613 集思广益
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见齐掌柜几个也面露诧异，云叶笑道：“还有你们几个，以后可都是我们这厨师学校的老师！”
“不能教厨艺不要紧，直接让你们教两年制精英班的大厨们如何管店当掌柜，岂不是更好吗？”
众人一听，云叶说的竟是当真，也都突然来了兴致。
要知道，商户身份低下，可是老师的地位还是相当高的。
若是当真在学堂里当上了老师，而且教授的还是自己最擅长的，该是多么让人振奋又体面的一件事啊。
云叶看着金娥道：“还有女厨师。我以前不是没有碰到过，不少贵妇人想跟着我学一手。”
“当然了，她们就是想着做了给自己男人、孩子吃，上回碰到太子妃还说呢。”
丁陌文笑了，“还有我们家那口子也说过几回。”
金娥忙道：“若是大嫂来了，我们不收一分钱！”
云叶道：“说到这个束脩，倒是个问题。过来学厨艺的都是穷苦人家的孩子，可是咱们又不是不收钱，这个该如何是好。”
现代的很多厨师学校，收的材料费比学费什么的还高。
要知道，厨艺的学习，食材消耗十分可观。而且，天泉饭庄既然是高档饭庄，所用的食材也都是高档食材。
若是拿过来随便他们练手，这个消耗就太大了。而且，这样的学校开出来，势必要赔钱的。
云叶虽然没有打算靠着这个学校给宁府挣多少钱，但是若一直赔钱，倒也是个大问题。
而且，那样，自己干得也没有劲儿不是。
丁陌文想了想，道：“其实，我倒有个法子，就是不知道好用不好用。”
众人都看过来，云叶道：“先说出来看看，我让大家过来的意思就是为了集思广益。等会儿大家有什么想法，只管说出来，咱们一起商讨。”
丁陌文道：“天泉饭庄的名声也是不小的了。若是咱们放出风去，招收有厨艺的大厨过来学，只怕会好些。”
“不管是多长时间的班，学徒的钱都可以让他们的东家出。只要东家跟厨师们签订上十年八年的契约，就好了。”
“这样，即便他们学好了手艺，东家也不怕他们跑了。”
云叶点点头，“丁老板这个法子不错，就是不知道他们的东家会不会舍得。只怕，还得多调查一番。”
其实，就是现代人所说的公派啦。
这里东家跟雇工们的关系比较阵营分明，东家把雇工看得很低，压榨他们还来不及呢，只怕舍不得给他们投资在学艺上。
齐掌柜倒很是赞同，道：“这个应该可以。咱们让西南董老板的大厨在这里学，还有福祥居、第一楼跟云氏的大厨，没有收他们的钱，是因为他们的大厨可以在咱们饭庄干活。”
“若是学徒们都来饭庄，咱们可没有那么多馆子留下他们 。所以，只是在厨师学校专门学艺的话，就得让他们出钱。”
“要是东家想把自己的生意干好，派个人过来学个一年半载，我看倒也不是不可能。”
梁大想了想，也道：“若是这样的话，咱们得以一年制的班为主，或者半年制的为主。”
“把该学的菜都学好了，东家就满意了。两年制的时间长、交钱多，还是要当掌柜的，只怕东家们不太乐意呢。”
金娥也道：“就是。大姐，我觉得梁大叔说得对。咱们对外说的话，就是一年包成大厨！”
丁陌文看着云叶，提出了不同意见，道：“也不是都为了当大厨的。就跟瑞扬似的，既要学菜，还得学着如何当掌柜，以后福祥居就交给他了。”
云叶眼睛一亮，“对啊！咱们二年制的班，主要招收各家馆子的少爷。就想瑞扬这样的！”
“年纪稍微小一些，多上两年正好。而且学会了菜式，即便馆子里大厨不够，自己这个东家也可以上。”
“更关键的是，以后就可以接手自己家的馆子当老板或者掌柜，当真是一举两得。”
金娥道：“大姐，这样的话，咱们在招人的时候，就得给他们说清楚了，什么班招什么人，是不是这样？”
“嗯嗯，没错，就是这个！”云叶喜道：“我就说人多主意大，这些细节我都没有想到。”
“以后咱们再细细写出来。比如，两年制的只招收少东家；一年制的班只招收有基础的大厨；半年制的班就简单了，只要愿意来，就可以随便上。”
说着，云叶突然想起了那些贵妇人们的话，道：“对了，还有那些贵妇贵女们。”
“咱们也可以专门开办一个贵女班。教些家常菜、糕点、粥品之类的。”
“有我跟金娥两个也差不多了。贵女班人不可多，我看最多十个八个就好。时间也不能长，三五个月就差不多了。这个班结束了，再招下一个。”
管掌柜点头，“是的。若说家常菜，学三五个月也就能上手了。”
金娥突然道：“若是来的人多，哪里去找那么多老师呢？”
云叶道：“不要紧，咱们这里现成的有四个大饭庄呢，每天抽出几个大厨过去就是了。让他们多得一份工钱，他们铁定愿意的。”
“还有，咱们店里每逢初一、十五歇业的规定，我看得改。不如轮流着休息。”
“每天每个店里有人休息，过来学校当老师。这样的话，学校的老师有了，店里的生意也能正常开着。”
“当然了，以后就得有十几个比较固定的大厨当老师，否则老是换人也不行。”
因为，跟普通教学一样，厨师教学也有一个连续性跟计划性 。若老是换人的话，有时候会出现衔接不上的情况。
“还有，学校里也得有人专门来看管这些学徒们。几十上百壮小伙子，还不知道会发生什么事儿。”
学校的管理也是个很复杂的事儿，行政、教学、后勤、图书……当然了，这里可以简单些。
其实，现代的很多厨师学校，都是半封闭甚至全封闭、军事化管理的。
同时一个饭庄也是一个组织，管理当然很重要。若是厨师们在学校里就有着良好的纪律约束，以后到了饭庄工作，管理起来也容易。
还有就是，厨师的工作其实也是个费力气的活儿，切墩、颠勺……几个小时下来，累得很。
若是没有一个好的体魄，工作起来是撑不住的。
别看一天就忙那几个小时，强度大、时间集中，一天两顿饭做下来，没有个好身体，还真顶不住。
说到这个事儿，众人都看向云叶，道：“是得需要找些能压得住的。”
云叶道：“嗯，这个事儿你们都不要管了。我找宁寒去，他那里有的是会训练的将士。”
金娥突然想起来一件事，“雕刻班哪里有老师呢？”
每个饭庄也就是有一个会雕刻、摆盘的厨师罢了。
云叶道：“这个不要紧，咱们的人能抽出时间来。这个雕刻，咱们主要讲明白道理跟技巧。”
“若是他们自己脑子里不出，只会死记住老师们教的可不行。说到底，这是个心里出的事儿。”
艺术嘛，主要还是靠灵性跟悟性。若是一个人没有一点儿艺术细胞，累死老师也教不好。
云叶道：“所以嘛，这个雕刻班，招人的时候咱们还要考校考校。包括一年制的班，没有一点儿基础的厨师，只能上半年班。”
“半年班结业了，若是还想学，那就再上一年班或者两年班。总之，不管哪个班，都要有个招收的规矩。”
大家都点头，“是这么个理儿。”
梁大问道：“只是，咱们去哪里招这些学徒？”
云叶道：“贵女班不消说了，自然是在京城。咱们其他的班，也先在京城开始。”
“说到底，京城这么多馆子，咱们天泉饭庄的名气不小，平日想过来偷师的就不少。”
金娥道：“大姐，不光馆子的厨师。我们梁氏百货里好食材不少，他们不好去天泉饭庄问，倒是经常跟我们问菜谱。”
“所以说，各府的主子们，也想让府里的大厨们过来学艺呢。咱们这风一放出去，只怕光各府得脸的大厨就能来不少。”
丁陌文也道：“是的。只要这消息一出去，愿意来的人肯定不少，不用担心招人的事儿。”
云叶也渐渐地放了心，道：“我还担心学徒们交不来束脩。若能有一半是各府的厨师，咱们这学校就能开起来。”
“只是，最赚钱、对以后开加盟店最有帮助的两年制精英班，招生需要好好宣传一下。”
丁陌文点点头，“是的，这个班多招些外地人才好。”
因为，对于天泉饭庄来说，在京城已经不好再开加盟店了。说起来，一个城市有两家加盟店就可以了。
而且，现在看来，百味阁的生意还算不错，若是哪天不好了，也可以改成天泉饭庄。
所以，在京城，云叶已经不打算再开天泉饭庄的分店了。
既然是要往外发展，那么就得招收外地的那些少东家们。而且因为是当地人，他们在当地也能住得稳。
见齐掌柜几个也面露诧异，云叶笑道：“还有你们几个，以后可都是我们这厨师学校的老师！”
“不能教厨艺不要紧，直接让你们教两年制精英班的大厨们如何管店当掌柜，岂不是更好吗？”
众人一听，云叶说的竟是当真，也都突然来了兴致。
要知道，商户身份低下，可是老师的地位还是相当高的。
若是当真在学堂里当上了老师，而且教授的还是自己最擅长的，该是多么让人振奋又体面的一件事啊。
云叶看着金娥道：“还有女厨师。我以前不是没有碰到过，不少贵妇人想跟着我学一手。”
“当然了，她们就是想着做了给自己男人、孩子吃，上回碰到太子妃还说呢。”
丁陌文笑了，“还有我们家那口子也说过几回。”
金娥忙道：“若是大嫂来了，我们不收一分钱！”
云叶道：“说到这个束脩，倒是个问题。过来学厨艺的都是穷苦人家的孩子，可是咱们又不是不收钱，这个该如何是好。”
现代的很多厨师学校，收的材料费比学费什么的还高。
要知道，厨艺的学习，食材消耗十分可观。而且，天泉饭庄既然是高档饭庄，所用的食材也都是高档食材。
若是拿过来随便他们练手，这个消耗就太大了。而且，这样的学校开出来，势必要赔钱的。
云叶虽然没有打算靠着这个学校给宁府挣多少钱，但是若一直赔钱，倒也是个大问题。
而且，那样，自己干得也没有劲儿不是。
丁陌文想了想，道：“其实，我倒有个法子，就是不知道好用不好用。”
众人都看过来，云叶道：“先说出来看看，我让大家过来的意思就是为了集思广益。等会儿大家有什么想法，只管说出来，咱们一起商讨。”
丁陌文道：“天泉饭庄的名声也是不小的了。若是咱们放出风去，招收有厨艺的大厨过来学，只怕会好些。”
“不管是多长时间的班，学徒的钱都可以让他们的东家出。只要东家跟厨师们签订上十年八年的契约，就好了。”
“这样，即便他们学好了手艺，东家也不怕他们跑了。”
云叶点点头，“丁老板这个法子不错，就是不知道他们的东家会不会舍得。只怕，还得多调查一番。”
其实，就是现代人所说的公派啦。
这里东家跟雇工们的关系比较阵营分明，东家把雇工看得很低，压榨他们还来不及呢，只怕舍不得给他们投资在学艺上。
齐掌柜倒很是赞同，道：“这个应该可以。咱们让西南董老板的大厨在这里学，还有福祥居、第一楼跟云氏的大厨，没有收他们的钱，是因为他们的大厨可以在咱们饭庄干活。”
“若是学徒们都来饭庄，咱们可没有那么多馆子留下他们 。所以，只是在厨师学校专门学艺的话，就得让他们出钱。”
“要是东家想把自己的生意干好，派个人过来学个一年半载，我看倒也不是不可能。”
梁大想了想，也道：“若是这样的话，咱们得以一年制的班为主，或者半年制的为主。”
“把该学的菜都学好了，东家就满意了。两年制的时间长、交钱多，还是要当掌柜的，只怕东家们不太乐意呢。”
金娥也道：“就是。大姐，我觉得梁大叔说得对。咱们对外说的话，就是一年包成大厨！”
丁陌文看着云叶，提出了不同意见，道：“也不是都为了当大厨的。就跟瑞扬似的，既要学菜，还得学着如何当掌柜，以后福祥居就交给他了。”
云叶眼睛一亮，“对啊！咱们二年制的班，主要招收各家馆子的少爷。就想瑞扬这样的！”
“年纪稍微小一些，多上两年正好。而且学会了菜式，即便馆子里大厨不够，自己这个东家也可以上。”
“更关键的是，以后就可以接手自己家的馆子当老板或者掌柜，当真是一举两得。”
金娥道：“大姐，这样的话，咱们在招人的时候，就得给他们说清楚了，什么班招什么人，是不是这样？”
“嗯嗯，没错，就是这个！”云叶喜道：“我就说人多主意大，这些细节我都没有想到。”
“以后咱们再细细写出来。比如，两年制的只招收少东家；一年制的班只招收有基础的大厨；半年制的班就简单了，只要愿意来，就可以随便上。”
说着，云叶突然想起了那些贵妇人们的话，道：“对了，还有那些贵妇贵女们。”
“咱们也可以专门开办一个贵女班。教些家常菜、糕点、粥品之类的。”
“有我跟金娥两个也差不多了。贵女班人不可多，我看最多十个八个就好。时间也不能长，三五个月就差不多了。这个班结束了，再招下一个。”
管掌柜点头，“是的。若说家常菜，学三五个月也就能上手了。”
金娥突然道：“若是来的人多，哪里去找那么多老师呢？”
云叶道：“不要紧，咱们这里现成的有四个大饭庄呢，每天抽出几个大厨过去就是了。让他们多得一份工钱，他们铁定愿意的。”
“还有，咱们店里每逢初一、十五歇业的规定，我看得改。不如轮流着休息。”
“每天每个店里有人休息，过来学校当老师。这样的话，学校的老师有了，店里的生意也能正常开着。”
“当然了，以后就得有十几个比较固定的大厨当老师，否则老是换人也不行。”
因为，跟普通教学一样，厨师教学也有一个连续性跟计划性 。若老是换人的话，有时候会出现衔接不上的情况。
“还有，学校里也得有人专门来看管这些学徒们。几十上百壮小伙子，还不知道会发生什么事儿。”
学校的管理也是个很复杂的事儿，行政、教学、后勤、图书……当然了，这里可以简单些。
其实，现代的很多厨师学校，都是半封闭甚至全封闭、军事化管理的。
同时一个饭庄也是一个组织，管理当然很重要。若是厨师们在学校里就有着良好的纪律约束，以后到了饭庄工作，管理起来也容易。
还有就是，厨师的工作其实也是个费力气的活儿，切墩、颠勺……几个小时下来，累得很。
若是没有一个好的体魄，工作起来是撑不住的。
别看一天就忙那几个小时，强度大、时间集中，一天两顿饭做下来，没有个好身体，还真顶不住。
说到这个事儿，众人都看向云叶，道：“是得需要找些能压得住的。”
云叶道：“嗯，这个事儿你们都不要管了。我找宁寒去，他那里有的是会训练的将士。”
金娥突然想起来一件事，“雕刻班哪里有老师呢？”
每个饭庄也就是有一个会雕刻、摆盘的厨师罢了。
云叶道：“这个不要紧，咱们的人能抽出时间来。这个雕刻，咱们主要讲明白道理跟技巧。”
“若是他们自己脑子里不出，只会死记住老师们教的可不行。说到底，这是个心里出的事儿。”
艺术嘛，主要还是靠灵性跟悟性。若是一个人没有一点儿艺术细胞，累死老师也教不好。
云叶道：“所以嘛，这个雕刻班，招人的时候咱们还要考校考校。包括一年制的班，没有一点儿基础的厨师，只能上半年班。”
“半年班结业了，若是还想学，那就再上一年班或者两年班。总之，不管哪个班，都要有个招收的规矩。”
大家都点头，“是这么个理儿。”
梁大问道：“只是，咱们去哪里招这些学徒？”
云叶道：“贵女班不消说了，自然是在京城。咱们其他的班，也先在京城开始。”
“说到底，京城这么多馆子，咱们天泉饭庄的名气不小，平日想过来偷师的就不少。”
金娥道：“大姐，不光馆子的厨师。我们梁氏百货里好食材不少，他们不好去天泉饭庄问，倒是经常跟我们问菜谱。”
“所以说，各府的主子们，也想让府里的大厨们过来学艺呢。咱们这风一放出去，只怕光各府得脸的大厨就能来不少。”
丁陌文也道：“是的。只要这消息一出去，愿意来的人肯定不少，不用担心招人的事儿。”
云叶也渐渐地放了心，道：“我还担心学徒们交不来束脩。若能有一半是各府的厨师，咱们这学校就能开起来。”
“只是，最赚钱、对以后开加盟店最有帮助的两年制精英班，招生需要好好宣传一下。”
丁陌文点点头，“是的，这个班多招些外地人才好。”
因为，对于天泉饭庄来说，在京城已经不好再开加盟店了。说起来，一个城市有两家加盟店就可以了。
而且，现在看来，百味阁的生意还算不错，若是哪天不好了，也可以改成天泉饭庄。
所以，在京城，云叶已经不打算再开天泉饭庄的分店了。
既然是要往外发展，那么就得招收外地的那些少东家们。而且因为是当地人，他们在当地也能住得稳。