第八十章 小吃

作者:雪如絮飘飞返回目录加入书签投票推荐

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    林婧怡没有理会她,只看到小吃街入口,各个小吃摊位紧挨着门柱两边,依次展开,延伸至里面。

    这种敞露的线性分布,使众多小吃很醒目地展现在过往行人的眼前。

    而小吃街装饰性的大门,其实也只是个空空的门框,比起商场透明的玻璃门。

    它更彻底地欢迎着来往目光的扫视,少了很多神秘感,多了人人可视、可观、可享的亲切世俗感。

    摊位自小吃街门口线性延伸,然后左向前后两排展开众多小吃的门面房,每排又是南北相对线性展开店面。

    而入口处,一个全副武装打扮成“店小二”的男子,他会间歇性地喊出京味十足的吆喝。

    悠扬、富于音乐感,极具可听性,大概发音如下:吃(拉长音,婉转,轻音)-啊-爆-(肚)-羊肉汤-啊!

    卖臭豆腐的这样吆喝:“吃(短,重音)-啊-臭豆腐!臭豆腐!”

    惹的林婧怡走进去后还回头看了几眼。

    在入口处,一家糕点店出现在眼前,询问之后,林婧怡买了一点艾窝窝。

    用糯米洗净浸泡,尔后入笼屉蒸熟,晾凉后揉匀,揪成小剂,摁成圆皮。

    包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖,拌和成馅,艾窝窝就做成了。

    林婧怡逛了一圈下来,发现这里的铺面异常的相似。

    这些铺面仅仅是一个个可以外卖的窗口,装修风格和图案统一是传统古典装修,衬托出新鲜的民俗感。

    个别摊位顾及了小吃地域的差异性,如一家土耳其烤肉摊就被渲染成与众不同的伊斯兰风格。

    但大部分摊位的装修都是基本一致的,甚至某种程度上高度一致。

    开始还不知道,林婧怡本想每家点都去看看,结果杨紫薰说了:“?不同店铺菜谱的雷同与相似性。

    你可以在挂着山西刀削面招牌的店里同样吃到北京的爆肚、四川的麻辣烫。

    也可以在江南荷叶面店里买到北京的豆汁和云南的过桥米线。”

    林婧怡还不信,结果进了好几家,才发现真的是这样的,只是在价格高低上有不同。

    所以乖乖的跟着杨紫薰来到一家店,点了份老北京炸酱面,还有一份爆肚。

    面一上桌,林婧怡便闻到,用黄酱炸出来的酱香喷喷的。

    菜码有豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜8样,吃起来甭提多么爽了。

    一大口面下去,满满的幸福感,尤其是肉丁肥瘦相间,非常好吃。

    而随后上来的爆肚更是让林婧怡赞不绝口。

    爆肚是北京风味名吃,多为回族同胞经营。

    过去和现时,每当秋末冬初,北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。

    爆肚是把鲜牛肚或鲜羊肚洗净整理后,切成条块状,用沸水爆熟。

    蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃,质地鲜嫩,口味香脆。

    吃完之后,两人继续往里逛,余光一扫,竟然发现一个摊子上在卖褡裢火烧。

    提起褡裢火烧,“老北京”没有不知道的。

    它不仅历史悠久,而且风味独特,因而一直是人们爱吃的小吃之一,也常被人们作为早点。

    褡裢火烧因制作成形后,酷似旧时人们腰带上的“褡裢”,因而得名。

    “门框胡同瑞宾楼,褡裢火烧是珍馐。外焦里嫩色味美,京都风味誉九州。”

    这是一位家住北京郊区的老翁得知瑞宾楼恢复这一北京名食供应后,特让儿孙陪同专程到店品尝时,欣然提笔写下的诗句。

    林婧怡早就想尝尝,可惜一直没有遇到正宗的,所以这次见到,欣然跑过去点了一份。

    回来的时候,因为吃了太多辣的,或是糕点,所以两人跑去喝了碗茶汤。

    茶汤是北京传统风味小吃。茶汤是一种甜饮食,和藕粉相类,原料也是糜子面。

    用开水冲食,茶汤味甜香醇,色泽杏黄,味道细腻耐品。

    茶汤是北京地区汉族传统小吃,相传茶汤源于明代,因用热水冲食,如沏茶一般,故名茶汤。

    茶汤主要有山东茶汤和北京茶汤,北京茶汤因用龙头嘴的壶冲治,又叫龙茶。

    味甜香醇,色泽杏黄,味道细腻耐品。

    吃的时候才知道,茶汤和油茶都有所谓的“八宝”之说。

    其实就是加上山楂条、青红丝、葡萄干、核桃仁、瓜子仁等一些果料,使之香甜可口。

    杨紫薰一边喝,一边说道:“北京正宗的茶汤,有“聚元斋”和天桥的“茶汤李”。下次再带你去。”

    “嗯嗯,好啊。”

    茶汤它有一套冲制的技巧,非熟手不办。

    先把茶汤原料在碗内调好,放好糖与桂花卤;然后再在高大、体重的铜壶中装满滚开的水。

    售者一手执碗,一手扶壶柄,必须双脚撇开半蹲式,才能立稳。

    左手的碗,正好等在壶嘴边,等水一冲出,碗要随时变换距离。

    以掌握开水适量来控制它的厚薄程度,并不使开水外溢,激出糖浆,这是技巧之一。

    右手要有足够的控制力量,开水一出壶口,正好注入碗内。

    要一次完成,才能冲熟茶汤,否则滴滴嗒嗒注水,茶汤必生,不能吃,那就亏本了。

    同时也要注意水出得猛,会浇在自己手上,烫了自己,也碎了碗,就更不合算了,这是技巧之二。

    那些老手,开水出口,碗口和壶口距离有时在一二尺的地方。

    开水全部入碗,点滴不外溢,而且说止即止,一次冲熟,厚薄合乎要求,从来没见过加水再冲,或冲坏一碗再换一碗的。

    茶汤滋味储蓄,除香甜外,有一股谷物的朴实之气,给人以亲切感。

    林婧怡在旁边看的津津有味,还打算回去的时候问问雪儿,看看她知不知道这种手法。

    唐忆雪看着她兴致勃勃的说完,然后看着自己。

    不知从什么时候开始,林婧怡每次吃完之后,只要发现好吃的,都要问清楚人家配料什么的。

    然后回来告诉自己,而自己也不知为何,每每都特别配合她。