第八十章 小吃
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林婧怡没有理会她，只看到小吃街入口，各个小吃摊位紧挨着门柱两边，依次展开，延伸至里面。
这种敞露的线性分布，使众多小吃很醒目地展现在过往行人的眼前。
而小吃街装饰性的大门，其实也只是个空空的门框，比起商场透明的玻璃门。
它更彻底地欢迎着来往目光的扫视，少了很多神秘感，多了人人可视、可观、可享的亲切世俗感。
摊位自小吃街门口线性延伸，然后左向前后两排展开众多小吃的门面房，每排又是南北相对线性展开店面。
而入口处，一个全副武装打扮成“店小二”的男子，他会间歇性地喊出京味十足的吆喝。
悠扬、富于音乐感，极具可听性，大概发音如下：吃（拉长音，婉转，轻音）-啊-爆-（肚）-羊肉汤-啊！
卖臭豆腐的这样吆喝：“吃（短，重音）-啊-臭豆腐！臭豆腐！”
惹的林婧怡走进去后还回头看了几眼。
在入口处，一家糕点店出现在眼前，询问之后，林婧怡买了一点艾窝窝。
用糯米洗净浸泡，尔后入笼屉蒸熟，晾凉后揉匀，揪成小剂，摁成圆皮。
包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成馅，艾窝窝就做成了。
林婧怡逛了一圈下来，发现这里的铺面异常的相似。
这些铺面仅仅是一个个可以外卖的窗口，装修风格和图案统一是传统古典装修，衬托出新鲜的民俗感。
个别摊位顾及了小吃地域的差异性，如一家土耳其烤肉摊就被渲染成与众不同的伊斯兰风格。
但大部分摊位的装修都是基本一致的，甚至某种程度上高度一致。
开始还不知道，林婧怡本想每家点都去看看，结果杨紫薰说了：“?不同店铺菜谱的雷同与相似性。
你可以在挂着山西刀削面招牌的店里同样吃到北京的爆肚、四川的麻辣烫。
也可以在江南荷叶面店里买到北京的豆汁和云南的过桥米线。”
林婧怡还不信，结果进了好几家，才发现真的是这样的，只是在价格高低上有不同。
所以乖乖的跟着杨紫薰来到一家店，点了份老北京炸酱面，还有一份爆肚。
面一上桌，林婧怡便闻到，用黄酱炸出来的酱香喷喷的。
菜码有豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜8样，吃起来甭提多么爽了。
一大口面下去，满满的幸福感，尤其是肉丁肥瘦相间，非常好吃。
而随后上来的爆肚更是让林婧怡赞不绝口。
爆肚是北京风味名吃，多为回族同胞经营。
过去和现时，每当秋末冬初，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。
爆肚是把鲜牛肚或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟。
蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。
吃完之后，两人继续往里逛，余光一扫，竟然发现一个摊子上在卖褡裢火烧。
提起褡裢火烧，“老北京”没有不知道的。
它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直是人们爱吃的小吃之一，也常被人们作为早点。
褡裢火烧因制作成形后，酷似旧时人们腰带上的“褡裢”，因而得名。
“门框胡同瑞宾楼，褡裢火烧是珍馐。外焦里嫩色味美，京都风味誉九州。”
这是一位家住北京郊区的老翁得知瑞宾楼恢复这一北京名食供应后，特让儿孙陪同专程到店品尝时，欣然提笔写下的诗句。
林婧怡早就想尝尝，可惜一直没有遇到正宗的，所以这次见到，欣然跑过去点了一份。
回来的时候，因为吃了太多辣的，或是糕点，所以两人跑去喝了碗茶汤。
茶汤是北京传统风味小吃。茶汤是一种甜饮食，和藕粉相类，原料也是糜子面。
用开水冲食，茶汤味甜香醇，色泽杏黄，味道细腻耐品。
茶汤是北京地区汉族传统小吃，相传茶汤源于明代，因用热水冲食，如沏茶一般，故名茶汤。
茶汤主要有山东茶汤和北京茶汤，北京茶汤因用龙头嘴的壶冲治，又叫龙茶。
味甜香醇，色泽杏黄，味道细腻耐品。
吃的时候才知道，茶汤和油茶都有所谓的“八宝”之说。
其实就是加上山楂条、青红丝、葡萄干、核桃仁、瓜子仁等一些果料，使之香甜可口。
杨紫薰一边喝，一边说道：“北京正宗的茶汤，有“聚元斋”和天桥的“茶汤李”。下次再带你去。”
“嗯嗯，好啊。”
茶汤它有一套冲制的技巧，非熟手不办。
先把茶汤原料在碗内调好，放好糖与桂花卤；然后再在高大、体重的铜壶中装满滚开的水。
售者一手执碗，一手扶壶柄，必须双脚撇开半蹲式，才能立稳。
左手的碗，正好等在壶嘴边，等水一冲出，碗要随时变换距离。
以掌握开水适量来控制它的厚薄程度，并不使开水外溢，激出糖浆，这是技巧之一。
右手要有足够的控制力量，开水一出壶口，正好注入碗内。
要一次完成，才能冲熟茶汤，否则滴滴嗒嗒注水，茶汤必生，不能吃，那就亏本了。
同时也要注意水出得猛，会浇在自己手上，烫了自己，也碎了碗，就更不合算了，这是技巧之二。
那些老手，开水出口，碗口和壶口距离有时在一二尺的地方。
开水全部入碗，点滴不外溢，而且说止即止，一次冲熟，厚薄合乎要求，从来没见过加水再冲，或冲坏一碗再换一碗的。
茶汤滋味储蓄，除香甜外，有一股谷物的朴实之气，给人以亲切感。
林婧怡在旁边看的津津有味，还打算回去的时候问问雪儿，看看她知不知道这种手法。
唐忆雪看着她兴致勃勃的说完，然后看着自己。
不知从什么时候开始，林婧怡每次吃完之后，只要发现好吃的，都要问清楚人家配料什么的。
然后回来告诉自己，而自己也不知为何，每每都特别配合她。
林婧怡没有理会她，只看到小吃街入口，各个小吃摊位紧挨着门柱两边，依次展开，延伸至里面。
这种敞露的线性分布，使众多小吃很醒目地展现在过往行人的眼前。
而小吃街装饰性的大门，其实也只是个空空的门框，比起商场透明的玻璃门。
它更彻底地欢迎着来往目光的扫视，少了很多神秘感，多了人人可视、可观、可享的亲切世俗感。
摊位自小吃街门口线性延伸，然后左向前后两排展开众多小吃的门面房，每排又是南北相对线性展开店面。
而入口处，一个全副武装打扮成“店小二”的男子，他会间歇性地喊出京味十足的吆喝。
悠扬、富于音乐感，极具可听性，大概发音如下：吃（拉长音，婉转，轻音）-啊-爆-（肚）-羊肉汤-啊！
卖臭豆腐的这样吆喝：“吃（短，重音）-啊-臭豆腐！臭豆腐！”
惹的林婧怡走进去后还回头看了几眼。
在入口处，一家糕点店出现在眼前，询问之后，林婧怡买了一点艾窝窝。
用糯米洗净浸泡，尔后入笼屉蒸熟，晾凉后揉匀，揪成小剂，摁成圆皮。
包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成馅，艾窝窝就做成了。
林婧怡逛了一圈下来，发现这里的铺面异常的相似。
这些铺面仅仅是一个个可以外卖的窗口，装修风格和图案统一是传统古典装修，衬托出新鲜的民俗感。
个别摊位顾及了小吃地域的差异性，如一家土耳其烤肉摊就被渲染成与众不同的伊斯兰风格。
但大部分摊位的装修都是基本一致的，甚至某种程度上高度一致。
开始还不知道，林婧怡本想每家点都去看看，结果杨紫薰说了：“?不同店铺菜谱的雷同与相似性。
你可以在挂着山西刀削面招牌的店里同样吃到北京的爆肚、四川的麻辣烫。
也可以在江南荷叶面店里买到北京的豆汁和云南的过桥米线。”
林婧怡还不信，结果进了好几家，才发现真的是这样的，只是在价格高低上有不同。
所以乖乖的跟着杨紫薰来到一家店，点了份老北京炸酱面，还有一份爆肚。
面一上桌，林婧怡便闻到，用黄酱炸出来的酱香喷喷的。
菜码有豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜8样，吃起来甭提多么爽了。
一大口面下去，满满的幸福感，尤其是肉丁肥瘦相间，非常好吃。
而随后上来的爆肚更是让林婧怡赞不绝口。
爆肚是北京风味名吃，多为回族同胞经营。
过去和现时，每当秋末冬初，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。
爆肚是把鲜牛肚或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟。
蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。
吃完之后，两人继续往里逛，余光一扫，竟然发现一个摊子上在卖褡裢火烧。
提起褡裢火烧，“老北京”没有不知道的。
它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直是人们爱吃的小吃之一，也常被人们作为早点。
褡裢火烧因制作成形后，酷似旧时人们腰带上的“褡裢”，因而得名。
“门框胡同瑞宾楼，褡裢火烧是珍馐。外焦里嫩色味美，京都风味誉九州。”
这是一位家住北京郊区的老翁得知瑞宾楼恢复这一北京名食供应后，特让儿孙陪同专程到店品尝时，欣然提笔写下的诗句。
林婧怡早就想尝尝，可惜一直没有遇到正宗的，所以这次见到，欣然跑过去点了一份。
回来的时候，因为吃了太多辣的，或是糕点，所以两人跑去喝了碗茶汤。
茶汤是北京传统风味小吃。茶汤是一种甜饮食，和藕粉相类，原料也是糜子面。
用开水冲食，茶汤味甜香醇，色泽杏黄，味道细腻耐品。
茶汤是北京地区汉族传统小吃，相传茶汤源于明代，因用热水冲食，如沏茶一般，故名茶汤。
茶汤主要有山东茶汤和北京茶汤，北京茶汤因用龙头嘴的壶冲治，又叫龙茶。
味甜香醇，色泽杏黄，味道细腻耐品。
吃的时候才知道，茶汤和油茶都有所谓的“八宝”之说。
其实就是加上山楂条、青红丝、葡萄干、核桃仁、瓜子仁等一些果料，使之香甜可口。
杨紫薰一边喝，一边说道：“北京正宗的茶汤，有“聚元斋”和天桥的“茶汤李”。下次再带你去。”
“嗯嗯，好啊。”
茶汤它有一套冲制的技巧，非熟手不办。
先把茶汤原料在碗内调好，放好糖与桂花卤；然后再在高大、体重的铜壶中装满滚开的水。
售者一手执碗，一手扶壶柄，必须双脚撇开半蹲式，才能立稳。
左手的碗，正好等在壶嘴边，等水一冲出，碗要随时变换距离。
以掌握开水适量来控制它的厚薄程度，并不使开水外溢，激出糖浆，这是技巧之一。
右手要有足够的控制力量，开水一出壶口，正好注入碗内。
要一次完成，才能冲熟茶汤，否则滴滴嗒嗒注水，茶汤必生，不能吃，那就亏本了。
同时也要注意水出得猛，会浇在自己手上，烫了自己，也碎了碗，就更不合算了，这是技巧之二。
那些老手，开水出口，碗口和壶口距离有时在一二尺的地方。
开水全部入碗，点滴不外溢，而且说止即止，一次冲熟，厚薄合乎要求，从来没见过加水再冲，或冲坏一碗再换一碗的。
茶汤滋味储蓄，除香甜外，有一股谷物的朴实之气，给人以亲切感。
林婧怡在旁边看的津津有味，还打算回去的时候问问雪儿，看看她知不知道这种手法。
唐忆雪看着她兴致勃勃的说完，然后看着自己。
不知从什么时候开始，林婧怡每次吃完之后，只要发现好吃的，都要问清楚人家配料什么的。
然后回来告诉自己，而自己也不知为何，每每都特别配合她。