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第七十七章 四盘大豆腐

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    “简单来说,厨师要尊重食物,不能浪费。”他说话表情很神圣,如果脑袋后面有个光圈就是神了。

    “我靠,我还是没听明白,你是说客人浪费食物,你就不给他们做菜,这些单子你都不做了?那他妈你是来干什么?”邓海怒了,口出脏话。

    白路吧唧下嘴巴,轻声咳嗽一下,想了又想,又吧唧下嘴巴,然后挠挠头,发现带着白帽子,放下手,再次咳嗽一声:“简单来说,这四张单子我不做。”

    邓海笑了:“你不做?成啊,我做。”因为要服务客人,来不及发火,眼神yīn冷看着白路:“给你个教训,记住了,厨师不是你这么干,等我做完菜再和你算帐。”说完拿起单子回去。

    白路面无所动。水哥倒是很高兴,拍着他肩膀说:“你有本事,来第一天,就把邓头儿给搞怒了,等着迎接他愤怒小宇宙吧,哈哈哈。”这家伙幸灾乐祸往回走。

    其余厨师也感觉好笑,从来没见过这样厨子,上班第一天得罪大厨不说,还说什么厨师得尊重食物废话,客人有剩,就不做菜,这是哪门子规定?简直笑死人。一个个或轻笑或暗笑、偶尔也有惋惜,各回各工作岗位。

    别人都能离开,山峰不能,皱着眉头说:“你怎么能不做呢?唉,你怎么能不做呢?”他把白哥俩字给省了。

    白路静静站立,看着冰水里豆腐,好象方才发生一切都和他无关。

    十五分钟后,邓海拿过去四张补菜单几乎同时出菜,各有一道菜端上传菜台,由服务员送去给客人。

    看到这一幕,白路用平铲将豆腐从水盆里铲出,整齐码到盘子里。

    开火,热锅,放牛油,花椒,辣椒,油开后,把油和花椒、辣椒倒出,只剩下炒勺表面不多微油。等锅稍凉一些,加盐,加一点酱油一点酒,后放入豆腐。

    四盘豆腐轻轻倒进锅里,好象是排队一样,整齐布满锅壁。

    把火开大,爆炒,马勺连颠,只见一片片玉牌一样豆腐块从大勺一侧接连飞起,飞出一个抛物线,从大勺另一边陆续滑进锅里。

    真是滑进去,好象有无数只手轻巧捏住豆腐,慢慢放进去一样,没有一片豆腐因为掂勺而碎。

    这时候,白路吩咐山峰:“葱丝铺底。”

    山峰先是愣了一下,跟着反应过来,赶忙切葱丝,铺到四个盘子里。

    约莫三分钟后,关火,白路端着大勺轻轻晃悠一会儿,然后码盘。

    真是码盘,用平铲铲豆腐,一块块铲进盘子,斜着一块摞一块摞成两排,配上盘头红sè摆花,如同白玉生花一样漂亮。

    这道菜sè香味全都有了,好看好闻好吃。

    山峰看傻了,终于知道白路有多厉害了。先说掂勺,不去说大勺有多重,也不说勺里还有四碟豆腐,只让你连甩三分钟手腕都会觉得难受;何况再加上一个大勺,急火下,速掂勺,这需要多大力气?

    第二个还是说掂勺,数十片豆腐急火下爆炒,如果掂勺慢,很容易干锅。掂勺,又难掌握力度。

    而难是,让许多豆腐块好象士兵一样听话,从一侧翻起,另一侧落下,还能轻巧收回锅里,这是开玩笑么?难道是变魔术?或者说那些豆腐是干,永远摔不碎?

    这种本领高吓人,起码今天以前,没见到任何人做过,甚至听都没听过。只冲这等手艺,豆腐做成什么样都已经不再重要,做菜过程本身就是艺术,看着就是享受!

    香港赌片喜欢用高科技做出惊人技艺,比如把麻将摆成棍,抛向空中,落下后还是整齐如一。一看就知道很假,也知道是假,可是白路方才做事情,比那些电影还假,假完全不能相信,可它偏偏是真。

    山峰彻底傻了,这才是高人啊。正发呆中,白路说话:“保温罩。”

    山峰赶忙拿来四个,小心放入四盘菜,再小心端往传菜台。白路帮忙端起两盘,走到传菜台,跟ā作电脑小姑娘说:“这四道菜是赠送,方才点菜那四桌,一桌一道,让服务员随便找个什么借口,说前面四张单子作废,这个是补偿。”

    小姑娘懵了:“怎么能这样?怎么能这样?”当时就想给林高打电话。

    白路笑道:“编瞎话而已,就说我去给美国总统做饭,人不这里不就成了?”

    “这也行?”小姑娘瞪大了眼睛看他。

    “成不成赶紧把四道菜送上去,再不去,好有人找过来了。”

    好象是给他话做现场演示,有两个服务员各端着邓海做一盘菜小跑回来,把菜放到传菜台上:“客人说,这个菜不对,不是方才那个厨师做。”

    小姑娘懵了,怎么这么多事啊?往炉灶方向一看,邓海还炒菜,只好叫小工去通知邓头儿,说有急事找他。

    过了会儿,邓海过来,可是就这么会儿时间,另两道菜也被打回来。

    邓海很认真,做事塌实,做菜也很好吃。可惜横空出现个白露,随便一道清炒,就让客人养刁了口味,不肯吃他做菜。

    看见四道菜全被打回来,邓海面sè很难看,沉声问:“怎么回事?”

    四个服务员互相看看,其中一个说话:“客人说这道菜味道不对,不是刚才厨师做,要重做。”

    邓海脸sè变得难看,低头看自己做四道菜,抓起一块送进嘴里,略微品品,味道没错,火候正好,凭什么说味道不对?

    一起身,忽然发现身后站满了人,喝问道:“你们做什么?”

    刚才白路做豆腐,长达三分钟连续掂勺,自然逃不过别人眼睛,一个传一个看过来。等看到豆腐不碎,晶莹装盘以后,一个个都呆不住了,我靠,这家伙真是大牛,不是假,也不是摆谱。当时就有人想看看四盘豆腐,想尝一下,想知道为什么会掂不碎。

    可惜装盘后就用保温罩罩上,什么都看不到。所以有十几个还没有上灶二厨和小工跟过来,想闹明白这道豆腐菜到底是怎么回事。

    听到邓海问话,有人指了一下传菜台,没说话。

    邓海看过去,是四个保温罩,随口问道:“什么菜?”

    ā作电脑小姑娘赶紧说话:“是白师傅做菜,准备赠送给四桌客人,说是撤掉单子补偿。”

    “扯淡!赠什么送?补什么偿?谁做主了?谁签字了?他一个小厨子,哪有权利送客人菜,而且一送就是四盘?”邓海骂完以后,互相想起什么,质问白路:“你不是不做菜么?刚才四张单子,你一道菜不肯做,说是怕浪费食物,现是怎么回事?不但做菜,而且是赠送?我希望你给我个解释,否则到陶总裁那里,我肯定要告你一状。”

    听到这句话,附近厨师一片哗然,难怪白路一来就能上灶,原来后台是执行总裁。

    白路懒得解释。他发觉和外人接触越久,他就越不愿意说话。相比之下,无比ā蛋高远,倒是一个很不错聊友。

    可是邓海是头儿,问自己话,总不能不给面子,叹气道:“我做菜有规矩,他们一桌要十几道菜,生猛海鲜猛劲造,我不喜欢,所以就不做,不过,我是来帮忙,要考虑中成饭店面子,不能给你们得罪客人,所以做了四道菜赠送,就这么简单原因,没有别意思。”

    听这话说,多狂多酷多拽,可惜人家有真本事,有狂酷拽资本。见识过他本领一帮厨子暗自叹息,没人说话表示不同意见。

    邓海没看到他炒豆腐,听到这番话,只感觉好笑,冷笑道:“就你?还有规矩?你以为自己是谁?”

    这时候,水哥凑了过来。刚才那四张单子,邓海让他负责其中两道菜。因为忙碌,同样没看到白路jīng彩表现。这会儿刚忙完,想和邓海说话,发现去了门口,而门口又围着许多人,所以,他也过来了。

    一过来就听到白路狂言,又听到邓海斥骂,水哥yīn阳怪气说道:“白师傅老厉害了,参加了厨王大赛,就真以为自己是厨王了?白痴。”

    刚才他也嘲讽过白路,那时候嘲讽白路,围观人群会轻声哄笑。可是这一次嘲讽,却是换来许多不一样眼神,感觉,他们好象看白痴一样看自己。

    水哥隐隐觉得不妙。

    邓海哪会意水哥嘲讽,抬手抓起一个保温罩,露出托盘中豆腐。

    白玉一样豆腐块,相同大小,相同模样,整齐码成两列,好象工艺品一样jīng巧,十分好看。同时又微微散发着一股肉香,让人垂涎yù滴,却又不忍动筷。

    “这是你做?”邓海有点难以接受。

    白路说:“有什么话一会儿再说,先上菜,别得罪客人。”

    “不能上。”说话间,邓海将其余三个保温罩揭开,同样都是豆腐,十分好看豆腐。

    有几个厨师凑过去看,而后感慨:“这才是白玉豆腐呢。”

    有道家常菜叫白玉豆腐,其实一点都不白,有许多种做法,多是勾芡浇汁,上面撒着葱花辣椒什么,根本看不到白哪里。</dd><