第132章 腌酸菜
推荐阅读：神印王座II皓月当空、深空彼岸、明克街13号、弃宇宙、最强战神、全职艺术家、第九特区、龙王殿、重生之都市仙尊、财运天降
一秒记住【墨客小说网 www.mksxs.com】，精彩小说无弹窗免费阅读！
东北的十一月，已经很冷了。
大部分城市里已经开始供暖，而楚辞的大席菜生意也进入了淡季。
天寒地冻的，大家都不喜欢在外面吃饭。
有一个词，叫拿不出手，就是天太冷了，拿不出手来夹菜吃饭。
楚辞家里也开始冬储菜，楚辞选择在家里帮忙，也没有接生意。
而且这几天还有最重要的事情，腌酸菜！
东北腌酸菜，那可是一件大事！
村里交好的邻居来帮忙，你帮我，我帮你，大家互帮互助，日子就这么过来了。
而且东北腌酸菜和南方的不同，就是用大白菜为主料，而且要腌制很久。
各家有各家的做法，说不上谁家更好，但是吃了这么多年，也都觉得自己家的酸菜最好吃！
而今年腌酸菜的情况有所不同。
报名帮忙的人有亿点多！
距离最近的马叔刘婶自不必说，一见面就说一遍。
石建国：“楚辞啊，那啥腌酸菜的时候喊我，我手拿把掐，头子！”
楚老六：“楚辞老弟，腌酸菜的时候，我和我媳妇给你帮忙，你让三叔歇着！”
米兴旺：“楚大侄！你家还没腌酸菜吧，交给我了，我还有我的员工出马，轻轻松松！”
甚至汤老师都联系了楚辞：“小楚啊，我其实不太会腌酸菜，我买点熟食，去你那蹭一顿饭行不？”
“主要是你做的菜味道太正了，我一直馋着呢！你啥时候再做一次大席啊！我随礼的钱都准备好了！”
楚辞放下电话，彻底明白了。
大家不是喜欢腌酸菜，是馋大席了啊！
也是，最近村子里确实没有做大席，让大家馋着了！
都怨我！
那就别废话了，都叫上吧。
天这么冷，大家热热闹闹的，吃一顿好的！
看着楚辞一口一个答应，三叔吓了一跳。
“楚辞，你要腌多少酸菜啊？”
“咱家可就两口缸，你喊这么多人干什么？”
楚辞直接一摆手：“那就再买两个缸，多腌一点！”
“有我在，这酸菜肯定都能给造了！”
到了约定的当天，楚辞一早就买来不少肉食蔬菜，准备按照大席标准来犒劳众人。
当然也少不了酒，买就买好一点的。
四口大缸洗刷干净，摆在院子里。
做酸菜期间，大缸里绝对不能沾一点油，沾油菜就烂！
帮忙的乡亲们陆续上门，相互之间一见面，都闹了个大红脸。
石建国：“咋回事，你咋还来了呢？”
米兴旺：“你能来我怎么不能来，人家楚辞照顾我们生意，我们来帮忙是应该的！”
厨师和服务员振臂齐呼：“老板说得对！”
米兴旺：“而且我也没空着手啊，这南果梨，味儿可正了！还有茧蛹，个个活！”
厨师和服务员齐呼：“老板个个活！”
米兴旺一招手，厨师和服务员立刻收声。
“倒是你，咋空着手就来了呢？”
石建国一瞪眼：“谁说的我空着手？”
院子里小石头骑着电动三轮车归来，车上拉了几箱啤酒饮料。
“看见了嘛，我买酒了！”
就在石建国和米兴旺两人在那里斗嘴的时候。
汤老师也上了门，手里拎着带鱼和大黄蚬子，看着院子里的众人，一脸懵逼。
“我走错了吗？这是楚辞家吗？”
楚辞挤出人群：“对，汤老师进屋吧！”
“三叔，陪着汤老师聊聊天！”
楚老六也来了，直接扛了个猪腿！
一拍上面的肉都直打颤！肉厚着呢！
最后马叔刘婶依照往常惯例，空着手上门帮忙的时候，差点没好意思进。
什么情况？
不是来干活腌酸菜的嘛，怎么他们手里都拿着菜呢！
这扯不扯，老两口没准备啊！
马叔拉不下脸，对着刘婶努嘴。
“回家把柜子最里面藏得酒拿来，快去！”
刘婶狠狠点头，转身就小跑起来。
楚辞在旁边：“......”
是不是有点夸张了啊！
算了，我尽全力，给你们做一顿美餐，我的任务就完成了！
先在院子中央支起一口大锅，准备烧开水。
这水的用处，就是把白菜烫一下。
东北话叫榨一下，榨一下白菜，不容易坏。
起一个消菌杀毒的作用。
有的地方还习惯给白菜切个十字刀，然后再烫，或者直接切开成四瓣，烫的更透彻点。
也有人不榨，腌出来的酸菜也好吃，反正各有各的办法。
厨房就留给楚辞施展了，院子就交给众人。
都是农村人，干活也麻利。
搬菜，去根，剥掉外面的大叶子，收拾干净，堆在一旁备用。
将白菜放进开水里烫一下，不用太久，外表软了就行。
烫的时候摞在一起，竖着下锅，小心别烫着了。
中间还得翻面，菜帮子烫久一点，菜叶子时间就短点。
捞的时候也不能直接上手了，拿两根筷子扎出来就行。
米兴旺早有准备，直接从怀里拿出来一对炸油条的长筷子，对着石建国嘿嘿一笑。
厨师和服务员齐呼：“老板真聪明！”
石建国眨巴眼，然后对着小石头嘀咕两句，小石头转身进了屋。
然后拿了两个螺丝刀出来。
这玩意结实又趁手，洗干净了，比筷子还好用。
“爸，给你！”
这下轮到石建国嘿嘿笑了。
米兴旺：“......”
厨师和服务员齐呼：“老板傻眼了！”
米兴旺：“滚犊子！”
白菜烫好捞出放凉，不烫手就行，然后准备下缸。
腌料只需要大粒盐。
先在缸底撒上一层，然后放上几颗白菜，把底铺满。
接着再撒一层盐，薄薄一层即可，均匀一点。
如此往复，直到把一口缸给占满了。
在最顶层也撒上盐，然后搬来洗干净的大石头压上就行。
最后怕落灰落土，可以在外面罩上塑料布，不罩也行，没人管。
酸菜发酵主要是乳酸菌的无氧反应，酸菜在腌制过程中会出汤，将本体淹没，已经足够酸菜发酵了。
腌酸菜也不必要严格密封保存，区别就是接触空气会让酸菜缸的菜汤表面出现白色的漂浮物，形成白膜。
这个东西无非就是看着不好看，但对人体无害的，洗干净就行。
东北天冷，放在库房里如同天然冰箱，很难坏的。
最值得强调的就是不能沾油，沾油就坏！
楚辞这次不仅将地里的白菜全部用光，还额外买了几百斤，要不然冬天还没有白菜吃了。
东北的十一月，已经很冷了。
大部分城市里已经开始供暖，而楚辞的大席菜生意也进入了淡季。
天寒地冻的，大家都不喜欢在外面吃饭。
有一个词，叫拿不出手，就是天太冷了，拿不出手来夹菜吃饭。
楚辞家里也开始冬储菜，楚辞选择在家里帮忙，也没有接生意。
而且这几天还有最重要的事情，腌酸菜！
东北腌酸菜，那可是一件大事！
村里交好的邻居来帮忙，你帮我，我帮你，大家互帮互助，日子就这么过来了。
而且东北腌酸菜和南方的不同，就是用大白菜为主料，而且要腌制很久。
各家有各家的做法，说不上谁家更好，但是吃了这么多年，也都觉得自己家的酸菜最好吃！
而今年腌酸菜的情况有所不同。
报名帮忙的人有亿点多！
距离最近的马叔刘婶自不必说，一见面就说一遍。
石建国：“楚辞啊，那啥腌酸菜的时候喊我，我手拿把掐，头子！”
楚老六：“楚辞老弟，腌酸菜的时候，我和我媳妇给你帮忙，你让三叔歇着！”
米兴旺：“楚大侄！你家还没腌酸菜吧，交给我了，我还有我的员工出马，轻轻松松！”
甚至汤老师都联系了楚辞：“小楚啊，我其实不太会腌酸菜，我买点熟食，去你那蹭一顿饭行不？”
“主要是你做的菜味道太正了，我一直馋着呢！你啥时候再做一次大席啊！我随礼的钱都准备好了！”
楚辞放下电话，彻底明白了。
大家不是喜欢腌酸菜，是馋大席了啊！
也是，最近村子里确实没有做大席，让大家馋着了！
都怨我！
那就别废话了，都叫上吧。
天这么冷，大家热热闹闹的，吃一顿好的！
看着楚辞一口一个答应，三叔吓了一跳。
“楚辞，你要腌多少酸菜啊？”
“咱家可就两口缸，你喊这么多人干什么？”
楚辞直接一摆手：“那就再买两个缸，多腌一点！”
“有我在，这酸菜肯定都能给造了！”
到了约定的当天，楚辞一早就买来不少肉食蔬菜，准备按照大席标准来犒劳众人。
当然也少不了酒，买就买好一点的。
四口大缸洗刷干净，摆在院子里。
做酸菜期间，大缸里绝对不能沾一点油，沾油菜就烂！
帮忙的乡亲们陆续上门，相互之间一见面，都闹了个大红脸。
石建国：“咋回事，你咋还来了呢？”
米兴旺：“你能来我怎么不能来，人家楚辞照顾我们生意，我们来帮忙是应该的！”
厨师和服务员振臂齐呼：“老板说得对！”
米兴旺：“而且我也没空着手啊，这南果梨，味儿可正了！还有茧蛹，个个活！”
厨师和服务员齐呼：“老板个个活！”
米兴旺一招手，厨师和服务员立刻收声。
“倒是你，咋空着手就来了呢？”
石建国一瞪眼：“谁说的我空着手？”
院子里小石头骑着电动三轮车归来，车上拉了几箱啤酒饮料。
“看见了嘛，我买酒了！”
就在石建国和米兴旺两人在那里斗嘴的时候。
汤老师也上了门，手里拎着带鱼和大黄蚬子，看着院子里的众人，一脸懵逼。
“我走错了吗？这是楚辞家吗？”
楚辞挤出人群：“对，汤老师进屋吧！”
“三叔，陪着汤老师聊聊天！”
楚老六也来了，直接扛了个猪腿！
一拍上面的肉都直打颤！肉厚着呢！
最后马叔刘婶依照往常惯例，空着手上门帮忙的时候，差点没好意思进。
什么情况？
不是来干活腌酸菜的嘛，怎么他们手里都拿着菜呢！
这扯不扯，老两口没准备啊！
马叔拉不下脸，对着刘婶努嘴。
“回家把柜子最里面藏得酒拿来，快去！”
刘婶狠狠点头，转身就小跑起来。
楚辞在旁边：“......”
是不是有点夸张了啊！
算了，我尽全力，给你们做一顿美餐，我的任务就完成了！
先在院子中央支起一口大锅，准备烧开水。
这水的用处，就是把白菜烫一下。
东北话叫榨一下，榨一下白菜，不容易坏。
起一个消菌杀毒的作用。
有的地方还习惯给白菜切个十字刀，然后再烫，或者直接切开成四瓣，烫的更透彻点。
也有人不榨，腌出来的酸菜也好吃，反正各有各的办法。
厨房就留给楚辞施展了，院子就交给众人。
都是农村人，干活也麻利。
搬菜，去根，剥掉外面的大叶子，收拾干净，堆在一旁备用。
将白菜放进开水里烫一下，不用太久，外表软了就行。
烫的时候摞在一起，竖着下锅，小心别烫着了。
中间还得翻面，菜帮子烫久一点，菜叶子时间就短点。
捞的时候也不能直接上手了，拿两根筷子扎出来就行。
米兴旺早有准备，直接从怀里拿出来一对炸油条的长筷子，对着石建国嘿嘿一笑。
厨师和服务员齐呼：“老板真聪明！”
石建国眨巴眼，然后对着小石头嘀咕两句，小石头转身进了屋。
然后拿了两个螺丝刀出来。
这玩意结实又趁手，洗干净了，比筷子还好用。
“爸，给你！”
这下轮到石建国嘿嘿笑了。
米兴旺：“......”
厨师和服务员齐呼：“老板傻眼了！”
米兴旺：“滚犊子！”
白菜烫好捞出放凉，不烫手就行，然后准备下缸。
腌料只需要大粒盐。
先在缸底撒上一层，然后放上几颗白菜，把底铺满。
接着再撒一层盐，薄薄一层即可，均匀一点。
如此往复，直到把一口缸给占满了。
在最顶层也撒上盐，然后搬来洗干净的大石头压上就行。
最后怕落灰落土，可以在外面罩上塑料布，不罩也行，没人管。
酸菜发酵主要是乳酸菌的无氧反应，酸菜在腌制过程中会出汤，将本体淹没，已经足够酸菜发酵了。
腌酸菜也不必要严格密封保存，区别就是接触空气会让酸菜缸的菜汤表面出现白色的漂浮物，形成白膜。
这个东西无非就是看着不好看，但对人体无害的，洗干净就行。
东北天冷，放在库房里如同天然冰箱，很难坏的。
最值得强调的就是不能沾油，沾油就坏！
楚辞这次不仅将地里的白菜全部用光，还额外买了几百斤，要不然冬天还没有白菜吃了。