第126章 这颗白菜，这辈子值了
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小石头都看傻了。
这么多的鸡鸭肉，居然就是为了煮汤？
这汤该有多好喝啊！
楚辞点点头：“这道菜就是这么讲究，你要是学会了，就可以出去吹牛了！”
小石头小脸通红，被师父说中了，他确实是这么想的。
在小火煮制了一段时间后，楚辞用勺子将汤水表面的黄油和葱姜捞出倒掉。
这黄油是火腿里析出的油脂，会破坏汤的味道。
而葱姜炖煮时间过长，会有一种微酸的味道，影响最后成品。
在煮汤等待的时间里，楚辞抄起两柄菜刀，对着小石头微微一笑。
“接下来我要展现真正的技术了！”
开水白菜需要扫汤，材料就是肉蓉。
这需要厨师把鸡胸肉，鸭脯肉，猪里脊切细剁碎，加水成蓉。
非常考验厨师的刀工和体力！
但这都难不倒楚辞。
他的刀工和体力，远超常人！
楚辞手起刀落，先把鸡胸肉和鸭脯肉的筋膜肥肉去除干净。
然后先切片，再切丁，最后剁成肉馅。
两把菜刀挥舞的虎虎生风！
三种肉在楚辞手中完全无力反抗，只得乖乖变成细腻的肉蓉。
小石头从旁看着，嘴巴越张越大。
最后楚辞顺利收刀，只留下了三盘完美的肉蓉。
小石头哭丧着脸：“学不了，师父，这也太难了！”
“我学不会这道菜啊！”
楚辞毫不客气，直接在小石头脑袋上敲了一下。
“那你不会用破壁机吗？”
“现在谁还用手剁啊！”
“雪绵豆沙知道吗？现在谁还用筷子打发鸡蛋呢？都是用电动打蛋器啊！”
“你要相信科学！”
小石头：“哦！对啊！那师父你为什么要用手剁啊！”
楚辞微微一笑：“我可是师父。”
“我做这么是因为我可以！”
三盘肉蓉加水搅合均匀备用，只等锅里的汤水成型。
锅内，三种肉类的香味逐渐蔓延，那股醇厚令人迷醉。
汤水翻滚中，食材的风味全部析出，融入汤中，汤水逐渐变成淡黄色，充满美味。
时间在这一锅中展现魔法，将全部的美味都锁在了汤里。
时间到了。
楚辞将原材料捞出，那些鸡鸭猪肉都煮的飞烂，必要用细密的漏网才能捞干净。
此刻的一锅汤，香气浓郁，但是汤体浑浊不堪，充满了肉的杂质。
小石头很兴奋：“师父，这个汤是不是可以喝了？”
楚辞摇摇头：“还差一步，我们要扫汤。”
扫汤，也叫清汤，就是用肉蓉去吸附汤水里的杂质，让其聚拢漂浮。
等将附着杂质的肉蓉捞出后，这一锅汤就变得清澈了。
在一部动画作品小当家里，主角是用纸做锅，来吸附杂质，同样达到扫汤的目的。
扫汤的肉蓉常见材料就是鸡鸭鱼猪的净肉。
楚辞先关火，让汤的温度降下来，不能让肉蓉一进锅就熟了。
大概六十度左右，楚辞左手下肉蓉，右手用大勺搅动，让肉蓉均匀的散开在锅中。
接下来转小火慢煮，煮到肉蓉漂浮熟透，然后将浮沫捞出，用纱布控汤。
按照这样的方法，要依次把三种肉蓉加入汤中，连续扫汤三次。
三种肉蓉的下锅顺序为，鸭脯肉，猪里脊肉，鸡胸肉。
因为鸡胸肉最白，扫汤效果最好，所以放在最后。
次数也不是固定的，原材料较少的话，扫汤一至两次也是可以的。
这样繁琐的做法让小石头连连点头。
“不愧是国宴名菜啊，这道菜确实珍贵！”
“开水白菜，一定很好吃啊！”
经过三次扫汤，汤水已经从最开始的浑浊变得清澈晶莹！
通体澄清微黄，宛如清茶一杯，其中香气隽永，更是醇厚得很！
“接下来，咱们做白菜，你注意看我的操作！”
开水白菜的白菜有两种做法，家常版本只需要取出鲜嫩爽脆的菜叶，用加盐的沸水煮了，接下来便可摆盘后续加工。
而餐饮店版本则要上档次，或者说浮夸一点。
楚辞也不常做这道菜，浮夸就浮夸吧！
整棵的大白菜扒掉绿叶，拦腰斩断！
然后把白菜丢进锅中加盐煮熟。
稍微煮熟即可，不能煮大煮老！
楚辞在旁边说笑话：“小石头，这就是水煮白菜，而不是开水白菜！”
接下来将白菜根部朝下放在盘中，楚辞拿起剪刀，开始修剪。
修剪的部位是白菜两侧的菜叶，要修剪出荷花花瓣的样子。
白菜一层叠着一层，的确很像是盛开的荷花。
小石头越看越震惊，情不自禁地捂住了嘴。
这哪是白菜啊，分明就是一朵荷花！
楚辞修剪完毕之后，将白菜重新聚拢，形成荷花花蕾的模样。
然后把汤水盛到盘地，另起一个小锅，水开上锅蒸五分钟。
目的是把汤水的滋味浸透到白菜里。
等五分钟之后，重新拿一个盘子，把白菜花蕾放在中央。
“去喊三叔，准备吃饭！”
这道菜硬生生的做到了晚上！
今晚的主菜就是开水白菜。
煮汤的碎肉下脚料，已经完全变成肉泥了，还没有滋味，很难吃的。
楚辞打算送给邻居家喂狗。
荷花花蕾形状的白菜摆在中央。
三叔围着白菜转圈。
“不错，真是上档次的一道菜！”
“没想到我还能吃上国宴了！”
“楚辞，这就可以吃了吗？”
楚辞轻笑着：“别急啊，这还没浇上开水呢！”
楚辞端来一碗汤，朝着荷花花蕾的中央浇去。
荷花随着汤水的冲击力开放，花瓣四散，宛如鲜花盛开！
小石头和三叔：“哇～”
美轮美奂，别具一格！
小石头心里后悔没来得及拿出手机给拍下来！
不然自己的同学们肯定羡慕！
师父也不提前说，真是的。
这碗汤浓缩了所有食材的精华，也不用调味，火腿的咸味便足够了。
再加上其他原材料自带的鲜味，这道菜已经是无可挑剔！
楚辞伸出手：“来尝尝吧！”
三叔颤抖着手，夹下一片白菜。
白菜入口，鲜香清甜！
三叔感觉自己的整个口腔都得到了净化！
“嗯？这个滋味？”
三叔瞪大了眼睛，继续咀嚼。
白菜外表软烂，内里坚挺，汤水的滋味完美浸入其中，浓香已经转化成了清香！
开胃又清口，一等的一的做法。
这颗白菜，这辈子值了！
小石头都看傻了。
这么多的鸡鸭肉，居然就是为了煮汤？
这汤该有多好喝啊！
楚辞点点头：“这道菜就是这么讲究，你要是学会了，就可以出去吹牛了！”
小石头小脸通红，被师父说中了，他确实是这么想的。
在小火煮制了一段时间后，楚辞用勺子将汤水表面的黄油和葱姜捞出倒掉。
这黄油是火腿里析出的油脂，会破坏汤的味道。
而葱姜炖煮时间过长，会有一种微酸的味道，影响最后成品。
在煮汤等待的时间里，楚辞抄起两柄菜刀，对着小石头微微一笑。
“接下来我要展现真正的技术了！”
开水白菜需要扫汤，材料就是肉蓉。
这需要厨师把鸡胸肉，鸭脯肉，猪里脊切细剁碎，加水成蓉。
非常考验厨师的刀工和体力！
但这都难不倒楚辞。
他的刀工和体力，远超常人！
楚辞手起刀落，先把鸡胸肉和鸭脯肉的筋膜肥肉去除干净。
然后先切片，再切丁，最后剁成肉馅。
两把菜刀挥舞的虎虎生风！
三种肉在楚辞手中完全无力反抗，只得乖乖变成细腻的肉蓉。
小石头从旁看着，嘴巴越张越大。
最后楚辞顺利收刀，只留下了三盘完美的肉蓉。
小石头哭丧着脸：“学不了，师父，这也太难了！”
“我学不会这道菜啊！”
楚辞毫不客气，直接在小石头脑袋上敲了一下。
“那你不会用破壁机吗？”
“现在谁还用手剁啊！”
“雪绵豆沙知道吗？现在谁还用筷子打发鸡蛋呢？都是用电动打蛋器啊！”
“你要相信科学！”
小石头：“哦！对啊！那师父你为什么要用手剁啊！”
楚辞微微一笑：“我可是师父。”
“我做这么是因为我可以！”
三盘肉蓉加水搅合均匀备用，只等锅里的汤水成型。
锅内，三种肉类的香味逐渐蔓延，那股醇厚令人迷醉。
汤水翻滚中，食材的风味全部析出，融入汤中，汤水逐渐变成淡黄色，充满美味。
时间在这一锅中展现魔法，将全部的美味都锁在了汤里。
时间到了。
楚辞将原材料捞出，那些鸡鸭猪肉都煮的飞烂，必要用细密的漏网才能捞干净。
此刻的一锅汤，香气浓郁，但是汤体浑浊不堪，充满了肉的杂质。
小石头很兴奋：“师父，这个汤是不是可以喝了？”
楚辞摇摇头：“还差一步，我们要扫汤。”
扫汤，也叫清汤，就是用肉蓉去吸附汤水里的杂质，让其聚拢漂浮。
等将附着杂质的肉蓉捞出后，这一锅汤就变得清澈了。
在一部动画作品小当家里，主角是用纸做锅，来吸附杂质，同样达到扫汤的目的。
扫汤的肉蓉常见材料就是鸡鸭鱼猪的净肉。
楚辞先关火，让汤的温度降下来，不能让肉蓉一进锅就熟了。
大概六十度左右，楚辞左手下肉蓉，右手用大勺搅动，让肉蓉均匀的散开在锅中。
接下来转小火慢煮，煮到肉蓉漂浮熟透，然后将浮沫捞出，用纱布控汤。
按照这样的方法，要依次把三种肉蓉加入汤中，连续扫汤三次。
三种肉蓉的下锅顺序为，鸭脯肉，猪里脊肉，鸡胸肉。
因为鸡胸肉最白，扫汤效果最好，所以放在最后。
次数也不是固定的，原材料较少的话，扫汤一至两次也是可以的。
这样繁琐的做法让小石头连连点头。
“不愧是国宴名菜啊，这道菜确实珍贵！”
“开水白菜，一定很好吃啊！”
经过三次扫汤，汤水已经从最开始的浑浊变得清澈晶莹！
通体澄清微黄，宛如清茶一杯，其中香气隽永，更是醇厚得很！
“接下来，咱们做白菜，你注意看我的操作！”
开水白菜的白菜有两种做法，家常版本只需要取出鲜嫩爽脆的菜叶，用加盐的沸水煮了，接下来便可摆盘后续加工。
而餐饮店版本则要上档次，或者说浮夸一点。
楚辞也不常做这道菜，浮夸就浮夸吧！
整棵的大白菜扒掉绿叶，拦腰斩断！
然后把白菜丢进锅中加盐煮熟。
稍微煮熟即可，不能煮大煮老！
楚辞在旁边说笑话：“小石头，这就是水煮白菜，而不是开水白菜！”
接下来将白菜根部朝下放在盘中，楚辞拿起剪刀，开始修剪。
修剪的部位是白菜两侧的菜叶，要修剪出荷花花瓣的样子。
白菜一层叠着一层，的确很像是盛开的荷花。
小石头越看越震惊，情不自禁地捂住了嘴。
这哪是白菜啊，分明就是一朵荷花！
楚辞修剪完毕之后，将白菜重新聚拢，形成荷花花蕾的模样。
然后把汤水盛到盘地，另起一个小锅，水开上锅蒸五分钟。
目的是把汤水的滋味浸透到白菜里。
等五分钟之后，重新拿一个盘子，把白菜花蕾放在中央。
“去喊三叔，准备吃饭！”
这道菜硬生生的做到了晚上！
今晚的主菜就是开水白菜。
煮汤的碎肉下脚料，已经完全变成肉泥了，还没有滋味，很难吃的。
楚辞打算送给邻居家喂狗。
荷花花蕾形状的白菜摆在中央。
三叔围着白菜转圈。
“不错，真是上档次的一道菜！”
“没想到我还能吃上国宴了！”
“楚辞，这就可以吃了吗？”
楚辞轻笑着：“别急啊，这还没浇上开水呢！”
楚辞端来一碗汤，朝着荷花花蕾的中央浇去。
荷花随着汤水的冲击力开放，花瓣四散，宛如鲜花盛开！
小石头和三叔：“哇～”
美轮美奂，别具一格！
小石头心里后悔没来得及拿出手机给拍下来！
不然自己的同学们肯定羡慕！
师父也不提前说，真是的。
这碗汤浓缩了所有食材的精华，也不用调味，火腿的咸味便足够了。
再加上其他原材料自带的鲜味，这道菜已经是无可挑剔！
楚辞伸出手：“来尝尝吧！”
三叔颤抖着手，夹下一片白菜。
白菜入口，鲜香清甜！
三叔感觉自己的整个口腔都得到了净化！
“嗯？这个滋味？”
三叔瞪大了眼睛，继续咀嚼。
白菜外表软烂，内里坚挺，汤水的滋味完美浸入其中，浓香已经转化成了清香！
开胃又清口，一等的一的做法。
这颗白菜，这辈子值了！