第92章 数一数二的烧鸡
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“面条煮好了吗？饿死我得了！”
只剩下一人的煮面锅旁，那位煮面帮工气呼呼的撂下筷子。
“你们跑得是真够快的，现在想起来面条了！”
“过来盛吧，差不多了！”
帮工们都是乡里乡亲，嘴上不饶人，但是心地都是善良的。
楚辞也擦干净手，在浇头旁边放上醋和辣油，然后回屋把小石头叫起了床。
小石头觉得自己没有起床帮忙很不好意思，楚辞当然也不会在意。
这面条可以捞出来直接吃，嫌热也可以自己过凉水，楚辞就不管了。
他选择吃锅挑。
帮工们一人拎一个大碗，碗里是热气腾腾的面条和浇头，简单一和弄，啼哩吐噜的吃进了嘴。
周围没有坐的地方，帮工们也不在话，石头瓦片，田埂地头，随便都可以坐人。
整个空地上，瞬间聚满了吃面的群众。
楚辞的浇头做的多，也给住宿的这户邻居留出了份额。
两个小孙子，早已经不用人喂了。
每人一个小碗，拿着比自己手指头长得多的筷子，开始吃面条。
但是两个孩子吃面的表情很奇怪，吃得特别凶。
眉头皱起，两眼溜圆，鼻孔睁大，小嘴张得大大的。
有一种和面条有仇的感觉。
我今天就要咬死它！谁也白想拦着！
楚辞看着有点紧张，邻居奶奶在旁边安慰。
“你别害怕，这俩小子就是这个德行，见到好吃的就和见了敌人一样。”
“跟他爸小时候一模一样，他爸小时候吃奶啊，我抱着他，那个脸绷着...”
楚辞赶紧起身，端着碗快步走开，假装去盛面。
你个老太太跟我讲吃奶的事干嘛啊？
一碗浇头面，驱赶饥饿，抖擞精神。
帮工们吃饱了饭，放下碗来，脸上都是满足的笑容。
这是碳水化合物的功劳，楚辞可不敢抢功。
一位老嫂子表达了自己的疑惑：“我是真服了，我要有小楚师傅这手艺，我先给我儿子喂胖了再说。”
“这个臭小子，吃什么都吃不点，干瘦干瘦的，我都快气死了。”
“他现在宁肯去学校食堂吃饭，也不爱在家里吃。而且一放假回家看着透胖的，假期结束了又瘦的不行，奇了怪了。”
旁边的老赵探过头来：“有没有一种可能，我是说可能啊，是因为你做菜太难吃了，你家孩子不爱吃呢？”
老嫂子一愣：“不能够啊，我吃我自己做的菜还行啊。”
老赵继续低下头：“拉倒吧，当我没说。这是你孩子该遭得罪，他只要坚持住了，以后能成事！”
一顿早饭吃完，楚辞收获了一大堆赞扬和崇拜的眼神。
（我要是手艺多好。）
（我媳妇要是有这个手艺多好。）
（我爹要是有这个手艺多好。诶，怎么感觉哪里不对？）
吃完早饭，稍作休息，楚辞便开始准备今天的菜肴了！
先从冰箱里把腌好的整鸡取出来。
起锅烧水！
水里要加入麦芽糖，在水中搅匀，然后将整鸡放进水里烫一下。
这一步叫做烫皮，水和糖的比例大概是15:1.
这主要是省得在鸡身上刷糖浆了。
鸡皮在糖水里烫过，或者在鸡皮表面刷上糖，炸出来之后颜色呈现金黄微红，这才是正宗的烧鸡颜色。
家常制作，不讲究色泽的话，也可以使用糖色，酱油来代替。
楚辞这次制作的是四大名鸡之一的道口烧鸡。
烫皮不用太久，鸡身上紧致了就行。
这次的鸡很多，一只一只烫过也消耗不少力气。
烫过皮之后一定要控干水分，不然炸鸡的时候会受伤的，油崩人可不考虑你帅不帅。
倒水，起锅，烧油。
油要宽，要够操作。
讲究一点的要用花生油，或者是炸过花生的豆油，最好有点花生香气。
楚辞这里没太讲究，用大笊篱捞起一只鸡，下锅慢炸。
油温不宜过高，怕挨崩就拿个锅盖挡一下。
炸鸡时至少要翻两次面，让鸡皮鸡肉彻底感受油的高温。
如果不方便翻面，那就另一只手拿着大勺往鸡身上淋油，也没什么问题。
最重要的是把鸡皮炸出金黄微红的颜色即可。
楚辞当然不用淋油了，只见他单手一扬，这只鸡便在半空中潇洒转身，自己翻了个面。
帮工们齐齐鼓掌！
楚辞有些不好意思，这是鸡翻跟头，不知道的还以为是楚辞翻跟头呢！
一只只金黄红润的炸鸡出锅，鸡皮的香气已经开始弥漫了。
邻居家里的两个小孙子已经被关在了家里，不能出门。
他们只能站在窗边，大口呼吸着肉香味。
楚辞这边毕竟露天厨房，闲人免进的，更何况是小孩子。
这磕了碰了，万一再被烫到，谁来担责任啊。
炸好这些鸡，楚辞开始调配料汤。
香料很重要，草果，良姜，肉桂，丁香，陈皮，豆蔻，白芷，砂仁。
洗干净装进一个布包里，扔进炖菜的大铁桶里。
农村大席菜一般不用大锅来炖菜，而是用一种特制的铁桶，很深很好用。
一次炖几十桌的菜都没有问题。
只是搬运的时候要小心，至少两个壮小伙子才能搬动。
而且不是直接上手，而是用两根结实的钢管穿过铁桶两侧的特制卡扣上，两个人抬钢管。
铁桶最下层第一层篦子，防止烧鸡触底糊锅。
然后把炸好的烧鸡放进去，加水没过烧鸡。
两位帮工摩拳擦掌，跃跃欲试。
然后他们两人瞪大了眼睛，看着楚辞一个人把一整桶烧鸡加上水给搬到了灶台上！
虽然灶台很矮，但是能搬动这个铁桶就很令人惊讶了。
“卧槽！我知道大席师傅有力气，但是你也太有劲了吧！”
“你还是人吗你？这就是大力士吧！”
楚辞一愣，急忙表示自己经常健身，身体好而已，这才糊弄过去。
看来为了不引起轰动，自己还是要警惕一点，别随意展现力量和速度吧。
几位阿姨忍不住上来对着楚辞开捏。
“哎呦，是挺硬的，这肌肉～”
“还很大呢，这个块儿～”
“而且还很粗呢，这胳膊～”
楚辞一阵汗颜。
“大姨啊，我还要做菜呢，尊重点儿呗。”
几位阿姨爽朗的笑着，离开了楚辞身边。
“面条煮好了吗？饿死我得了！”
只剩下一人的煮面锅旁，那位煮面帮工气呼呼的撂下筷子。
“你们跑得是真够快的，现在想起来面条了！”
“过来盛吧，差不多了！”
帮工们都是乡里乡亲，嘴上不饶人，但是心地都是善良的。
楚辞也擦干净手，在浇头旁边放上醋和辣油，然后回屋把小石头叫起了床。
小石头觉得自己没有起床帮忙很不好意思，楚辞当然也不会在意。
这面条可以捞出来直接吃，嫌热也可以自己过凉水，楚辞就不管了。
他选择吃锅挑。
帮工们一人拎一个大碗，碗里是热气腾腾的面条和浇头，简单一和弄，啼哩吐噜的吃进了嘴。
周围没有坐的地方，帮工们也不在话，石头瓦片，田埂地头，随便都可以坐人。
整个空地上，瞬间聚满了吃面的群众。
楚辞的浇头做的多，也给住宿的这户邻居留出了份额。
两个小孙子，早已经不用人喂了。
每人一个小碗，拿着比自己手指头长得多的筷子，开始吃面条。
但是两个孩子吃面的表情很奇怪，吃得特别凶。
眉头皱起，两眼溜圆，鼻孔睁大，小嘴张得大大的。
有一种和面条有仇的感觉。
我今天就要咬死它！谁也白想拦着！
楚辞看着有点紧张，邻居奶奶在旁边安慰。
“你别害怕，这俩小子就是这个德行，见到好吃的就和见了敌人一样。”
“跟他爸小时候一模一样，他爸小时候吃奶啊，我抱着他，那个脸绷着...”
楚辞赶紧起身，端着碗快步走开，假装去盛面。
你个老太太跟我讲吃奶的事干嘛啊？
一碗浇头面，驱赶饥饿，抖擞精神。
帮工们吃饱了饭，放下碗来，脸上都是满足的笑容。
这是碳水化合物的功劳，楚辞可不敢抢功。
一位老嫂子表达了自己的疑惑：“我是真服了，我要有小楚师傅这手艺，我先给我儿子喂胖了再说。”
“这个臭小子，吃什么都吃不点，干瘦干瘦的，我都快气死了。”
“他现在宁肯去学校食堂吃饭，也不爱在家里吃。而且一放假回家看着透胖的，假期结束了又瘦的不行，奇了怪了。”
旁边的老赵探过头来：“有没有一种可能，我是说可能啊，是因为你做菜太难吃了，你家孩子不爱吃呢？”
老嫂子一愣：“不能够啊，我吃我自己做的菜还行啊。”
老赵继续低下头：“拉倒吧，当我没说。这是你孩子该遭得罪，他只要坚持住了，以后能成事！”
一顿早饭吃完，楚辞收获了一大堆赞扬和崇拜的眼神。
（我要是手艺多好。）
（我媳妇要是有这个手艺多好。）
（我爹要是有这个手艺多好。诶，怎么感觉哪里不对？）
吃完早饭，稍作休息，楚辞便开始准备今天的菜肴了！
先从冰箱里把腌好的整鸡取出来。
起锅烧水！
水里要加入麦芽糖，在水中搅匀，然后将整鸡放进水里烫一下。
这一步叫做烫皮，水和糖的比例大概是15:1.
这主要是省得在鸡身上刷糖浆了。
鸡皮在糖水里烫过，或者在鸡皮表面刷上糖，炸出来之后颜色呈现金黄微红，这才是正宗的烧鸡颜色。
家常制作，不讲究色泽的话，也可以使用糖色，酱油来代替。
楚辞这次制作的是四大名鸡之一的道口烧鸡。
烫皮不用太久，鸡身上紧致了就行。
这次的鸡很多，一只一只烫过也消耗不少力气。
烫过皮之后一定要控干水分，不然炸鸡的时候会受伤的，油崩人可不考虑你帅不帅。
倒水，起锅，烧油。
油要宽，要够操作。
讲究一点的要用花生油，或者是炸过花生的豆油，最好有点花生香气。
楚辞这里没太讲究，用大笊篱捞起一只鸡，下锅慢炸。
油温不宜过高，怕挨崩就拿个锅盖挡一下。
炸鸡时至少要翻两次面，让鸡皮鸡肉彻底感受油的高温。
如果不方便翻面，那就另一只手拿着大勺往鸡身上淋油，也没什么问题。
最重要的是把鸡皮炸出金黄微红的颜色即可。
楚辞当然不用淋油了，只见他单手一扬，这只鸡便在半空中潇洒转身，自己翻了个面。
帮工们齐齐鼓掌！
楚辞有些不好意思，这是鸡翻跟头，不知道的还以为是楚辞翻跟头呢！
一只只金黄红润的炸鸡出锅，鸡皮的香气已经开始弥漫了。
邻居家里的两个小孙子已经被关在了家里，不能出门。
他们只能站在窗边，大口呼吸着肉香味。
楚辞这边毕竟露天厨房，闲人免进的，更何况是小孩子。
这磕了碰了，万一再被烫到，谁来担责任啊。
炸好这些鸡，楚辞开始调配料汤。
香料很重要，草果，良姜，肉桂，丁香，陈皮，豆蔻，白芷，砂仁。
洗干净装进一个布包里，扔进炖菜的大铁桶里。
农村大席菜一般不用大锅来炖菜，而是用一种特制的铁桶，很深很好用。
一次炖几十桌的菜都没有问题。
只是搬运的时候要小心，至少两个壮小伙子才能搬动。
而且不是直接上手，而是用两根结实的钢管穿过铁桶两侧的特制卡扣上，两个人抬钢管。
铁桶最下层第一层篦子，防止烧鸡触底糊锅。
然后把炸好的烧鸡放进去，加水没过烧鸡。
两位帮工摩拳擦掌，跃跃欲试。
然后他们两人瞪大了眼睛，看着楚辞一个人把一整桶烧鸡加上水给搬到了灶台上！
虽然灶台很矮，但是能搬动这个铁桶就很令人惊讶了。
“卧槽！我知道大席师傅有力气，但是你也太有劲了吧！”
“你还是人吗你？这就是大力士吧！”
楚辞一愣，急忙表示自己经常健身，身体好而已，这才糊弄过去。
看来为了不引起轰动，自己还是要警惕一点，别随意展现力量和速度吧。
几位阿姨忍不住上来对着楚辞开捏。
“哎呦，是挺硬的，这肌肉～”
“还很大呢，这个块儿～”
“而且还很粗呢，这胳膊～”
楚辞一阵汗颜。
“大姨啊，我还要做菜呢，尊重点儿呗。”
几位阿姨爽朗的笑着，离开了楚辞身边。