第410章 火腿套餐
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需要几个月时间才能发酵完毕的火腿,硬生生被缩短到一个月,朱信都不敢置信。
不过再给他机会,就不会再这样做,真就浪费时间,时不时还要看看技能效果还在不在。
要随时补充三天要给自己一个‘厨神恩赐’,确保技能等级保持在红色。
“只用一个多月做出来的火腿,那和厨师行会卖的岂非没什么区别?”孙策有些疑惑。
把腌制的时间算上去,前后时间也就不到两个月。
味道的话,基本参考厨师行会那种火腿也差不多,最多把精盐的因素考虑进去。
“你先看看这个再说!”朱信来到地窖,把发酵好的火腿取出一扇。火腿鲜红似火,就那红艳艳的外观,不知道超过厨师行会那种多少倍。
“这这这……”孙策简直有些不敢置信,“这火腿太漂亮了!”
“真的只是一个多月,就能成品吗?”蔡琰是最识货的,厨师行会那个火腿,和这个跟本没法比。就成熟度而言,厨师行会那个,只能算腌肉而已。
“一般来说,从开始制作到完成,大概需要近九个月吧?”朱信想了想,“主要是确认一下工艺,工艺不成问题,以后可以考虑大批量制作。”
“问题就算很漂亮,这个能卖多少钱?”孙策有些不太看好,还不如卖盐。周期更短,而是还是硬通货。火腿的话……也不是不行,这玩意保质期挺长,分开来卖也有销路。
只是制作周期那么长,就算味道不错,能卖出比厨师行会那种更高的价格……感觉还是不划算,同样的时间能制作多少盐了!
“就这个,以后价格不是正常火腿的五倍,我不会卖的!”朱信自信的说道。
“五倍!”孙策一愣,“那不是新鲜猪肉的六倍以上,普通百姓估计都不可能花那么多钱,来买这种火腿吧?”
普通百姓来说当然买不起,本身这玩意就不是卖给普通人的。朱信不觉得贵,毕竟按照一扇猪肉二十斤计算,上盐腌制,最后制作成金华火腿,最终重量大概是十斤上下。
售价方面,十斤的整扇金华火腿,在四千元以上,是原料价格的十倍,都还不止。只是买到六倍,那是为了打出品牌特别优惠。再过几年,不到十倍看他卖不卖!
可惜这火腿的盐度偏高,环境是他创造出来的,同时还有技能加速,减少表层微生物的含量。
工艺上不能算正宗金华火腿,至少不传统工艺做出来的金华火腿。
其他还好,盐度上高无法避免。伊比利亚火腿能生吃,不仅是生产环境严格,主要还是盐度只有2.5%,这才是可以生吃的主要原因。
“你们等着,我去给你们准备晚饭。”朱信笑道,“反正它值不值这个价钱,今晚你们等着吃便是!”
“如果我觉得不值这个价格,那你会收手?”孙策当即表态,她觉得朱信把时间投入到这上面,的确不值得。
可话说这玩意也投入不了多少时间,大部分时间都是放着。
只是自然发酵的时间比较长,这个时期只需要定期去看看情况就好,也不需要时刻盯着。
“算了,就自己的身份来说,专门做这个的确有些掉价……”朱信也承认这个问题,只是他不去实验,怎么知道这玩意工艺怎么样?
总不能让人,花上几个月的时间,去尝试把这玩意做出来吧?
万一不合格,几个月的时间就浪费了,还要重新试,多麻烦!
“怎么样?”祖郎看向孙策。
“全火腿宴……算了,反正我喜欢吃肉。”孙策觉得无所谓,“味道重点也可以!”
“难道不会太咸吗?”大乔有些担心,主要是她要喂奶。
“就算再咸也不至于会影响到奶水的吧?难道还能让它变咸?”祖郎笑道。
“奶水会变少!”大乔一本正经的说道。
“这个……我还真不知道。”祖郎有些尴尬,她又没有怀过孕,怎么可能会知道。
“另外让后厨准备一些清淡的吧!”孙策出面,“反正还有帮厨,要不然就让他准备一份清淡的。又或者今晚他敢端出味道很浓的套餐,我就掀桌子!”
“赞成!”祖郎举手同意,就是不嫌事大的。
“到时候,我自己下厨吧……”大乔可不希望闹腾起来,她现在已经坐完月子,完全可以去后厨烹饪。再说,这原本就是她的职责所在。
真正开始晚饭的时候,三女端坐在餐厅这边。
至于蔡琰三个上级婢女,基本是在别的地方吃。人和人的身份不同,待遇自然也不同。
最好的留给家人,还算不错的留给这些上级奴婢,最后剩下的留给普通奴婢。
这里一视同仁不好,若好吃好喝习惯了,以后少不得还要索取更多。
“别那么紧张好不?”朱信把晚饭端了进来,然后放在孙策面前。三菜一汤,看起来中规中矩。别的姑且不说,就说这一大块的火腿,看着就又咸又腻。
“你这不会是打算把我们齁死吧?”孙策有些纠结,按说朱信的能力她是相信的。
“要不要我把你那份吃了,然后随便给你炒两个菜?”朱信随口回道。
“我先开动了……”大乔这边,已经开始品尝。她当初就是痴迷朱信的厨艺,才跟在他的身边,那么多年,从来没让她失望过。
这火腿他那么重视,自然有重视的理由,大乔决定冒险尝试一下。
这一块火腿入口,咸味并不重,适中。
同时隐约有股甜味,在火腿内部反馈出来,刚好和咸味中和,又不会影响或者和咸味冲突。
最后就是这浇头,显然加入了蜂蜜,所以格外甜美。
甜美的同时,带着坚果的香味,里面还有一定的盐分,应该是来是火腿本身。
这道菜的名字,叫做蜜汁火方。
这还只是味道,然后应该是口感。火腿刚出来的时候很硬,这个她知道,腌肉都硬。
如同石块一样,能拿去当武器用。可这个软嫩多汁,口感很厚实,还不会柴,这就很难得。
“好好吃!”火腿她吃过,但不管是口感还是味道,都比不上这个十分之一。仅仅是改用精盐,仅仅是制作工艺改进,为什么会有好几倍的提升?
“开动!”孙策闻言,哪里还坐得住,高呼一声,立刻进入开吃模式。
需要几个月时间才能发酵完毕的火腿,硬生生被缩短到一个月,朱信都不敢置信。
不过再给他机会,就不会再这样做,真就浪费时间,时不时还要看看技能效果还在不在。
要随时补充三天要给自己一个‘厨神恩赐’,确保技能等级保持在红色。
“只用一个多月做出来的火腿,那和厨师行会卖的岂非没什么区别?”孙策有些疑惑。
把腌制的时间算上去,前后时间也就不到两个月。
味道的话,基本参考厨师行会那种火腿也差不多,最多把精盐的因素考虑进去。
“你先看看这个再说!”朱信来到地窖,把发酵好的火腿取出一扇。火腿鲜红似火,就那红艳艳的外观,不知道超过厨师行会那种多少倍。
“这这这……”孙策简直有些不敢置信,“这火腿太漂亮了!”
“真的只是一个多月,就能成品吗?”蔡琰是最识货的,厨师行会那个火腿,和这个跟本没法比。就成熟度而言,厨师行会那个,只能算腌肉而已。
“一般来说,从开始制作到完成,大概需要近九个月吧?”朱信想了想,“主要是确认一下工艺,工艺不成问题,以后可以考虑大批量制作。”
“问题就算很漂亮,这个能卖多少钱?”孙策有些不太看好,还不如卖盐。周期更短,而是还是硬通货。火腿的话……也不是不行,这玩意保质期挺长,分开来卖也有销路。
只是制作周期那么长,就算味道不错,能卖出比厨师行会那种更高的价格……感觉还是不划算,同样的时间能制作多少盐了!
“就这个,以后价格不是正常火腿的五倍,我不会卖的!”朱信自信的说道。
“五倍!”孙策一愣,“那不是新鲜猪肉的六倍以上,普通百姓估计都不可能花那么多钱,来买这种火腿吧?”
普通百姓来说当然买不起,本身这玩意就不是卖给普通人的。朱信不觉得贵,毕竟按照一扇猪肉二十斤计算,上盐腌制,最后制作成金华火腿,最终重量大概是十斤上下。
售价方面,十斤的整扇金华火腿,在四千元以上,是原料价格的十倍,都还不止。只是买到六倍,那是为了打出品牌特别优惠。再过几年,不到十倍看他卖不卖!
可惜这火腿的盐度偏高,环境是他创造出来的,同时还有技能加速,减少表层微生物的含量。
工艺上不能算正宗金华火腿,至少不传统工艺做出来的金华火腿。
其他还好,盐度上高无法避免。伊比利亚火腿能生吃,不仅是生产环境严格,主要还是盐度只有2.5%,这才是可以生吃的主要原因。
“你们等着,我去给你们准备晚饭。”朱信笑道,“反正它值不值这个价钱,今晚你们等着吃便是!”
“如果我觉得不值这个价格,那你会收手?”孙策当即表态,她觉得朱信把时间投入到这上面,的确不值得。
可话说这玩意也投入不了多少时间,大部分时间都是放着。
只是自然发酵的时间比较长,这个时期只需要定期去看看情况就好,也不需要时刻盯着。
“算了,就自己的身份来说,专门做这个的确有些掉价……”朱信也承认这个问题,只是他不去实验,怎么知道这玩意工艺怎么样?
总不能让人,花上几个月的时间,去尝试把这玩意做出来吧?
万一不合格,几个月的时间就浪费了,还要重新试,多麻烦!
“怎么样?”祖郎看向孙策。
“全火腿宴……算了,反正我喜欢吃肉。”孙策觉得无所谓,“味道重点也可以!”
“难道不会太咸吗?”大乔有些担心,主要是她要喂奶。
“就算再咸也不至于会影响到奶水的吧?难道还能让它变咸?”祖郎笑道。
“奶水会变少!”大乔一本正经的说道。
“这个……我还真不知道。”祖郎有些尴尬,她又没有怀过孕,怎么可能会知道。
“另外让后厨准备一些清淡的吧!”孙策出面,“反正还有帮厨,要不然就让他准备一份清淡的。又或者今晚他敢端出味道很浓的套餐,我就掀桌子!”
“赞成!”祖郎举手同意,就是不嫌事大的。
“到时候,我自己下厨吧……”大乔可不希望闹腾起来,她现在已经坐完月子,完全可以去后厨烹饪。再说,这原本就是她的职责所在。
真正开始晚饭的时候,三女端坐在餐厅这边。
至于蔡琰三个上级婢女,基本是在别的地方吃。人和人的身份不同,待遇自然也不同。
最好的留给家人,还算不错的留给这些上级奴婢,最后剩下的留给普通奴婢。
这里一视同仁不好,若好吃好喝习惯了,以后少不得还要索取更多。
“别那么紧张好不?”朱信把晚饭端了进来,然后放在孙策面前。三菜一汤,看起来中规中矩。别的姑且不说,就说这一大块的火腿,看着就又咸又腻。
“你这不会是打算把我们齁死吧?”孙策有些纠结,按说朱信的能力她是相信的。
“要不要我把你那份吃了,然后随便给你炒两个菜?”朱信随口回道。
“我先开动了……”大乔这边,已经开始品尝。她当初就是痴迷朱信的厨艺,才跟在他的身边,那么多年,从来没让她失望过。
这火腿他那么重视,自然有重视的理由,大乔决定冒险尝试一下。
这一块火腿入口,咸味并不重,适中。
同时隐约有股甜味,在火腿内部反馈出来,刚好和咸味中和,又不会影响或者和咸味冲突。
最后就是这浇头,显然加入了蜂蜜,所以格外甜美。
甜美的同时,带着坚果的香味,里面还有一定的盐分,应该是来是火腿本身。
这道菜的名字,叫做蜜汁火方。
这还只是味道,然后应该是口感。火腿刚出来的时候很硬,这个她知道,腌肉都硬。
如同石块一样,能拿去当武器用。可这个软嫩多汁,口感很厚实,还不会柴,这就很难得。
“好好吃!”火腿她吃过,但不管是口感还是味道,都比不上这个十分之一。仅仅是改用精盐,仅仅是制作工艺改进,为什么会有好几倍的提升?
“开动!”孙策闻言,哪里还坐得住,高呼一声,立刻进入开吃模式。