第33章 宴席菜品（上）
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如何烹饪一道，拥有电脑配件效果的菜肴？朱信觉得，首先要从菜肴这个框框跳出来。
比如说哪怕一颗子弹，它都是由好几个部分组成。结构比较简单，因为它的用途也很单一，说到底就是‘射’出去。
朱信原本的小套餐，贯彻的就是这个理念。米饭或馒头是面板，用于装载各种零部件，因为它能兼容各种零部件；然后是肉食，里面含有肌苷酸；然后是蔬菜，最好是富含谷氨酸的蔬菜；同时鱼按说也是肌苷酸，不过因为味道不同，可以很好与肉食兼容。
最后还有一个缓和剂，肌苷酸和谷氨酸达到一定程度，身体会起到保护反应，把过多强烈的反应压制住，或宣泄出去，所以需要一个缓和剂，延缓大脑的反应。
“第一道菜，小吃四品！”孙开作为司仪，一边吩咐后厨上菜，一边宣布。
每人茶一道，另外就一个小吃拼盘，里面四道小吃，所以叫小吃四品。
这年头已经有炒茶，当然也有绿茶红茶和乌龙茶，品种没有后世那么全，不过来到这历阳，祁门红茶怎么都得弄点，虽然这时代似乎不叫这名字，但茶就是这个茶。
不会太浓，毕竟后续还有那么多道菜，那么浓的茶，也不舒服。
“啊！我记得这种茶，在黔县那边的！”孙策喝了一口，“之前在舅舅那喝过！”
这时代祁门县，在丹阳郡黔县一带。茶叶在那边被发现并且流行起来，已经六百多年。原本也叫黔茶，秦统天下，受‘黔首’这词影响，改名‘黄山茶’，毕竟距离黄山也近。
茶汤甘美香醇，在口中齿颊留香，做成奶茶尤为极品。开胃茶，没有泡得很浓，算是提前暖胃，顺便清洁一下口腔，用茶水清洁口腔的记载，也是古来有之。
四道小吃，绿豆糕，五香花生，腌黄瓜，凉拌海带。
绿豆糕豆味足，清甜可口又不会腻；五香花生香浓酥脆，回味无穷；腌黄瓜不必说，清甜酸爽，齿颊留香；凉拌海带，清爽中带着鲜辣，鲜是海带里面的谷氨酸，辣是小米辣。
量不大，就一两口，感觉还没有吃过瘾，就没了……想喝茶，这茶水也是两三口的程度，大口点一口没了，总觉得是意犹未尽。
还想要抱怨，没想到孙河看到他们快吃完，立刻吩咐把前汤端上，也没法抱怨什么了。
吕范看了看朱信，后者很随意的等着汤水端上来，并且在一名火头军的帮助下，给每个人都盛了一碗。感觉依然不多，比茶水多一些，大概可以够个三五口。
大口依然是一口可以喝光，然后漱漱口，差不多就没了……
“不是故意的？”吕范觉得朱信是在故意折腾她们，但现在看来并不是。
“宴席菜肴里，开胃小吃，只是让味蕾调动起来，酸甜苦辣咸，稍微适应一下。量不能多，否则串味。也不能少，否则没感觉。”朱信见状，稍微解释起来。
顿了顿，继续说道：“换了平时，汤也是套餐的组成，份量可以大一些。可在宴席里面，前汤起到的是开胃的作用，不能过油，味道不能过浓，量不适合太大！”
“你懂得的还真不少啊！”吕范调侃道。
“不管如何，我都是一个专业是厨师！”朱信随口回了句。
“汤是什么汤？”孙河更好奇，毕竟一点汤渣都没有，看不出是什么汤。而且很清澈，汤面上完全没有油水。
“猪杂冬瓜汤。”朱信回道，“加入猪骨，一定比例的鸡骨炖煮。”
大多后续菜肴烹饪过程中的副产品，废物利用的同时，调出来的香味很接近上汤。偏偏用冬瓜缓和了一下，惊艳开胃的同时，又不会喧宾夺主。
“难怪汤头略白……”孙河点头，吃过羊杂煲，猪杂汤感觉也可以接受。
一口下去，鲜香可口，冬瓜的味道清甜，刚好把浓郁的味道消减了不少。或者说，正因为冬瓜的加入，反而凸显了其他食材的浓郁，却不会让人难受。
如果前汤味道太强烈的话，那就已经算是不合格的产品。只有以‘套餐’的形态，或者单品的形态出现的汤，才能那么强烈。宴席的话，汤属于餐前汤，性质不同。
“完全没有猪的臭味和膻味，很不错的一道汤品！”原本陈端对于猪杂汤是拒绝的，看到孙河喝了，他才跟着喝，结果发现味道意外不错。
“当然是提前处理过的结果，另外选的猪是阉割过的，这样的猪肉质清甜不膻，而且阉割过的猪也不
如何烹饪一道，拥有电脑配件效果的菜肴？朱信觉得，首先要从菜肴这个框框跳出来。
比如说哪怕一颗子弹，它都是由好几个部分组成。结构比较简单，因为它的用途也很单一，说到底就是‘射’出去。
朱信原本的小套餐，贯彻的就是这个理念。米饭或馒头是面板，用于装载各种零部件，因为它能兼容各种零部件；然后是肉食，里面含有肌苷酸；然后是蔬菜，最好是富含谷氨酸的蔬菜；同时鱼按说也是肌苷酸，不过因为味道不同，可以很好与肉食兼容。
最后还有一个缓和剂，肌苷酸和谷氨酸达到一定程度，身体会起到保护反应，把过多强烈的反应压制住，或宣泄出去，所以需要一个缓和剂，延缓大脑的反应。
“第一道菜，小吃四品！”孙开作为司仪，一边吩咐后厨上菜，一边宣布。
每人茶一道，另外就一个小吃拼盘，里面四道小吃，所以叫小吃四品。
这年头已经有炒茶，当然也有绿茶红茶和乌龙茶，品种没有后世那么全，不过来到这历阳，祁门红茶怎么都得弄点，虽然这时代似乎不叫这名字，但茶就是这个茶。
不会太浓，毕竟后续还有那么多道菜，那么浓的茶，也不舒服。
“啊！我记得这种茶，在黔县那边的！”孙策喝了一口，“之前在舅舅那喝过！”
这时代祁门县，在丹阳郡黔县一带。茶叶在那边被发现并且流行起来，已经六百多年。原本也叫黔茶，秦统天下，受‘黔首’这词影响，改名‘黄山茶’，毕竟距离黄山也近。
茶汤甘美香醇，在口中齿颊留香，做成奶茶尤为极品。开胃茶，没有泡得很浓，算是提前暖胃，顺便清洁一下口腔，用茶水清洁口腔的记载，也是古来有之。
四道小吃，绿豆糕，五香花生，腌黄瓜，凉拌海带。
绿豆糕豆味足，清甜可口又不会腻；五香花生香浓酥脆，回味无穷；腌黄瓜不必说，清甜酸爽，齿颊留香；凉拌海带，清爽中带着鲜辣，鲜是海带里面的谷氨酸，辣是小米辣。
量不大，就一两口，感觉还没有吃过瘾，就没了……想喝茶，这茶水也是两三口的程度，大口点一口没了，总觉得是意犹未尽。
还想要抱怨，没想到孙河看到他们快吃完，立刻吩咐把前汤端上，也没法抱怨什么了。
吕范看了看朱信，后者很随意的等着汤水端上来，并且在一名火头军的帮助下，给每个人都盛了一碗。感觉依然不多，比茶水多一些，大概可以够个三五口。
大口依然是一口可以喝光，然后漱漱口，差不多就没了……
“不是故意的？”吕范觉得朱信是在故意折腾她们，但现在看来并不是。
“宴席菜肴里，开胃小吃，只是让味蕾调动起来，酸甜苦辣咸，稍微适应一下。量不能多，否则串味。也不能少，否则没感觉。”朱信见状，稍微解释起来。
顿了顿，继续说道：“换了平时，汤也是套餐的组成，份量可以大一些。可在宴席里面，前汤起到的是开胃的作用，不能过油，味道不能过浓，量不适合太大！”
“你懂得的还真不少啊！”吕范调侃道。
“不管如何，我都是一个专业是厨师！”朱信随口回了句。
“汤是什么汤？”孙河更好奇，毕竟一点汤渣都没有，看不出是什么汤。而且很清澈，汤面上完全没有油水。
“猪杂冬瓜汤。”朱信回道，“加入猪骨，一定比例的鸡骨炖煮。”
大多后续菜肴烹饪过程中的副产品，废物利用的同时，调出来的香味很接近上汤。偏偏用冬瓜缓和了一下，惊艳开胃的同时，又不会喧宾夺主。
“难怪汤头略白……”孙河点头，吃过羊杂煲，猪杂汤感觉也可以接受。
一口下去，鲜香可口，冬瓜的味道清甜，刚好把浓郁的味道消减了不少。或者说，正因为冬瓜的加入，反而凸显了其他食材的浓郁，却不会让人难受。
如果前汤味道太强烈的话，那就已经算是不合格的产品。只有以‘套餐’的形态，或者单品的形态出现的汤，才能那么强烈。宴席的话，汤属于餐前汤，性质不同。
“完全没有猪的臭味和膻味，很不错的一道汤品！”原本陈端对于猪杂汤是拒绝的，看到孙河喝了，他才跟着喝，结果发现味道意外不错。
“当然是提前处理过的结果，另外选的猪是阉割过的，这样的猪肉质清甜不膻，而且阉割过的猪也不