第139章 出锅
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一个个肉丸子被宁城放进油锅。
因为是当做练习来做，所以宁城准备的份量并不多，担心做的不好吃浪费食材。
一共十几个，一家人加上耗子顾阳王乐天三个人吃，应该不会出现吃不完的情况。
两分钟很快过去.
十几个肉丸均匀地分布在大铁锅里，炸到这个时候，丸子都已经成型，也就不用再担心散开。
接下来需要注意的重点就是火候。
改大火变小火，把肉丸慢慢炸成金黄色，而不是油炸过度，让它变黑或者变焦。
这就涉及到四大基本功里面的火候能力，恰巧宁城最近都在花心思想着怎么把剩下的三项基本功同样都给提升到中级。
所以宁城也不急，全神贯注的盯着锅里的肉丸子，根据肉丸子颜色的变化随时调整着火力大小。
也就在他这么专注调控火力的时候，贼系统悦耳的声音不断在耳边响起：
“火候能力练习中，经验值+5。”
“火候能力练习中，经验值+3.”
“火候能力练习中，经验值+2。”
虽然数值很少，但总归是在龟速前进，有句话不是说吗，只要往前走，不管路途多么遥远，总会走到终点。
在没有找到更好的办法之前，练习练习再练习立就是宁城最好也是唯一的选择。
“宁大哥，怎么样了红烧狮子头？”
耗子跟王乐天都在外面帮着招呼客人，只有顾阳在厨房里进进出出，趁着端粉的时间问了一句，眼神那叫一个明亮。
“还要等会啊。”
宁城正在用漏勺在铁锅里搅拌，防止肉丸被炸过头。
“好，记得让宁叔叔多看看啊。”
留下这么一句话，顾阳端着托盘就走了出去，随着时间推移，上门吃早餐的客人慢慢多了起来。
宁城：...
打定主意早上这道红烧狮子头完全自己来做，就看你们三吃还是不吃。
这么一会过去。
铁锅里十几个肉丸子都已经逐渐变成了通体微黄。
宁城又用小火再多炸了两分钟，所有肉丸子就统统从微黄变成了金黄色。
“就是这个时候。”
宁城看准时机，右手上早已经准备多时的漏勺咻地一下就伸到了铁锅里，把十几个肉丸子一一捞了出来。
一边等着肉丸上的热油沥干，一边把铁锅里还剩下的油给倒了出来。
“老爹，高汤。？”
把洗干净的铁锅重新放到炉灶上，又把沥干油的肉丸子用一个大碗装好。
接下来就是红烧狮子头这道菜最关键的一步，烹饪。
“早就好了，你记得汤汁盖过肉丸子就行，不要太多也不要太少。”
宁建国同志指着身旁的高压锅，提醒了一句，说完又继续埋头忙着煮粉。
“辛苦啦老爹。”
宁城嘿嘿一笑，跑过去舀了一大碗高汤放到自己身边，然后开始烹饪。
炸好的肉丸子重新下锅，加入高汤。
汤是骨头汤，是宁城老爹一大清早就炖好的，散发着诱人至极的肉香味。
相比于用清水来煮肉丸子，显然这一大碗骨头汤更能添上不少色彩。
等汤汁刚好没过所有肉丸子，宁城才停止加汤汁的动作。
最后是加各种配料：
老抽、姜、葱。
关于配料具体加多少，宁城是按自己平日里做菜习惯来加的，也不知道对不对。
配料加好，煮到锅里汤汁沸腾，然后改成小火慢炖一小时。
需要用这种方式把肉丸子给完全煮熟透，避免出现那种丸子外层熟了，里面的肉馅反而没熟的情况。
当然，用小火最重要的原因还是入味。
让肉丸子软糯适中，味入通透。
等待的时间没啥事情可做，宁城就跑过去给自己老爹打下手。
一个人做整个店的早餐，宁建国同志早就忙的不可开交。
在这越来越冷的天气下，额头竟然还不停冒出豆大的汗珠，就可以看出来确实是又忙又累。
“儿子，做好了？”
宁建国同志还以为他把红烧狮子头给做了出来，特意问道：“味道尝过没有？”
“还没呢，还在煮。”
宁城指了指不远处的大铁锅。
“哦哦，记得是小火，你还是去盯着点好，这红烧狮子头啊，就属于慢工出细活那种菜。”
“应该没事，火候我已经调好了，我看着点时间就行。我先帮你把还没做的早餐给整整。”
“那也行。”
宁建国同志早就想有个人来帮帮忙，他一个人又要煮粉，又要做面，有时候还要切菜，是真忙不过来。
有了宁城帮他分摊点压力，终于是缓了一大口气。
两父子相互配合，干起活来效率也大大提高。
等最后一碗鲜鱼粉煮好被顾阳给端出去之后，时间刚好过去一个小时。
“儿子，走看看去，看这狮子头煮的怎么样了。”
宁建国同志显然也默默记着时间，刚洗完手就招呼着宁城。
“嗯，时间应该刚刚好。”
宁城走到大铁锅旁边，把锅盖打开。
顿时，伴随着热气蒸腾，还有阵阵香味扑面而来。
“嗯，这味道..”
宁城深吸一口气，眼神微微发亮：“似乎还行？”
宁建国同志同样耸了耸鼻子，却没有说话，而是把面前的热气给吹开，朝着锅里的肉丸子看去。
“怎么样，老爹？”
这么好的机会，宁城自然不会放过。
以自己老爹的经验，相信仅从外观上来看，也能判断出个那么一两分出来。
“嗯，肉丸子颜色差了点，应该是你老抽放少了，但是炸的还可以。”
“颜色是差了点意思，就是不知道味道到底怎么样？”
“看汤汁还要再煮一会，待会尝尝就知道了。”
按自己老爹的意思，又用小火多煮了几分钟，宁城才用夹子把颜色已经变成红色的肉丸子一个一个夹到了盘子里。
做到这一步，红烧狮子头其实就已经做完了。
剩下的收尾工作就是勾芡。
宁城在剩下的汤汁里一次加入胡椒粉，鸡精，水淀粉。
不一会儿，汤汁就变的浓稠起来。
“可以了。”
站在边上的宁建国同志发话，宁城二话不说关火，把锅里的汤汁慢慢倒出，浇盖在了放在盘里的肉丸子上。
红烧狮子头出锅。
一个个肉丸子被宁城放进油锅。
因为是当做练习来做，所以宁城准备的份量并不多，担心做的不好吃浪费食材。
一共十几个，一家人加上耗子顾阳王乐天三个人吃，应该不会出现吃不完的情况。
两分钟很快过去.
十几个肉丸均匀地分布在大铁锅里，炸到这个时候，丸子都已经成型，也就不用再担心散开。
接下来需要注意的重点就是火候。
改大火变小火，把肉丸慢慢炸成金黄色，而不是油炸过度，让它变黑或者变焦。
这就涉及到四大基本功里面的火候能力，恰巧宁城最近都在花心思想着怎么把剩下的三项基本功同样都给提升到中级。
所以宁城也不急，全神贯注的盯着锅里的肉丸子，根据肉丸子颜色的变化随时调整着火力大小。
也就在他这么专注调控火力的时候，贼系统悦耳的声音不断在耳边响起：
“火候能力练习中，经验值+5。”
“火候能力练习中，经验值+3.”
“火候能力练习中，经验值+2。”
虽然数值很少，但总归是在龟速前进，有句话不是说吗，只要往前走，不管路途多么遥远，总会走到终点。
在没有找到更好的办法之前，练习练习再练习立就是宁城最好也是唯一的选择。
“宁大哥，怎么样了红烧狮子头？”
耗子跟王乐天都在外面帮着招呼客人，只有顾阳在厨房里进进出出，趁着端粉的时间问了一句，眼神那叫一个明亮。
“还要等会啊。”
宁城正在用漏勺在铁锅里搅拌，防止肉丸被炸过头。
“好，记得让宁叔叔多看看啊。”
留下这么一句话，顾阳端着托盘就走了出去，随着时间推移，上门吃早餐的客人慢慢多了起来。
宁城：...
打定主意早上这道红烧狮子头完全自己来做，就看你们三吃还是不吃。
这么一会过去。
铁锅里十几个肉丸子都已经逐渐变成了通体微黄。
宁城又用小火再多炸了两分钟，所有肉丸子就统统从微黄变成了金黄色。
“就是这个时候。”
宁城看准时机，右手上早已经准备多时的漏勺咻地一下就伸到了铁锅里，把十几个肉丸子一一捞了出来。
一边等着肉丸上的热油沥干，一边把铁锅里还剩下的油给倒了出来。
“老爹，高汤。？”
把洗干净的铁锅重新放到炉灶上，又把沥干油的肉丸子用一个大碗装好。
接下来就是红烧狮子头这道菜最关键的一步，烹饪。
“早就好了，你记得汤汁盖过肉丸子就行，不要太多也不要太少。”
宁建国同志指着身旁的高压锅，提醒了一句，说完又继续埋头忙着煮粉。
“辛苦啦老爹。”
宁城嘿嘿一笑，跑过去舀了一大碗高汤放到自己身边，然后开始烹饪。
炸好的肉丸子重新下锅，加入高汤。
汤是骨头汤，是宁城老爹一大清早就炖好的，散发着诱人至极的肉香味。
相比于用清水来煮肉丸子，显然这一大碗骨头汤更能添上不少色彩。
等汤汁刚好没过所有肉丸子，宁城才停止加汤汁的动作。
最后是加各种配料：
老抽、姜、葱。
关于配料具体加多少，宁城是按自己平日里做菜习惯来加的，也不知道对不对。
配料加好，煮到锅里汤汁沸腾，然后改成小火慢炖一小时。
需要用这种方式把肉丸子给完全煮熟透，避免出现那种丸子外层熟了，里面的肉馅反而没熟的情况。
当然，用小火最重要的原因还是入味。
让肉丸子软糯适中，味入通透。
等待的时间没啥事情可做，宁城就跑过去给自己老爹打下手。
一个人做整个店的早餐，宁建国同志早就忙的不可开交。
在这越来越冷的天气下，额头竟然还不停冒出豆大的汗珠，就可以看出来确实是又忙又累。
“儿子，做好了？”
宁建国同志还以为他把红烧狮子头给做了出来，特意问道：“味道尝过没有？”
“还没呢，还在煮。”
宁城指了指不远处的大铁锅。
“哦哦，记得是小火，你还是去盯着点好，这红烧狮子头啊，就属于慢工出细活那种菜。”
“应该没事，火候我已经调好了，我看着点时间就行。我先帮你把还没做的早餐给整整。”
“那也行。”
宁建国同志早就想有个人来帮帮忙，他一个人又要煮粉，又要做面，有时候还要切菜，是真忙不过来。
有了宁城帮他分摊点压力，终于是缓了一大口气。
两父子相互配合，干起活来效率也大大提高。
等最后一碗鲜鱼粉煮好被顾阳给端出去之后，时间刚好过去一个小时。
“儿子，走看看去，看这狮子头煮的怎么样了。”
宁建国同志显然也默默记着时间，刚洗完手就招呼着宁城。
“嗯，时间应该刚刚好。”
宁城走到大铁锅旁边，把锅盖打开。
顿时，伴随着热气蒸腾，还有阵阵香味扑面而来。
“嗯，这味道..”
宁城深吸一口气，眼神微微发亮：“似乎还行？”
宁建国同志同样耸了耸鼻子，却没有说话，而是把面前的热气给吹开，朝着锅里的肉丸子看去。
“怎么样，老爹？”
这么好的机会，宁城自然不会放过。
以自己老爹的经验，相信仅从外观上来看，也能判断出个那么一两分出来。
“嗯，肉丸子颜色差了点，应该是你老抽放少了，但是炸的还可以。”
“颜色是差了点意思，就是不知道味道到底怎么样？”
“看汤汁还要再煮一会，待会尝尝就知道了。”
按自己老爹的意思，又用小火多煮了几分钟，宁城才用夹子把颜色已经变成红色的肉丸子一个一个夹到了盘子里。
做到这一步，红烧狮子头其实就已经做完了。
剩下的收尾工作就是勾芡。
宁城在剩下的汤汁里一次加入胡椒粉，鸡精，水淀粉。
不一会儿，汤汁就变的浓稠起来。
“可以了。”
站在边上的宁建国同志发话，宁城二话不说关火，把锅里的汤汁慢慢倒出，浇盖在了放在盘里的肉丸子上。
红烧狮子头出锅。