第127章 三菜
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八角星铁锅里面随着温度上升，汤汁开始冒出咕噜噜的声响。
“接下来再焖煮个五六分钟，让豆腐入味，最后大火收汁，这道菜就好了。”
说完，宁建国同志开始剥冬笋。
冬笋是店里存货，好早些个时候买的了。
一个个上面还沾满了没清理掉的土黄色泥巴，虽然不是新鲜冬笋，但总比没有的强。
笋这东西，分春东两季。
春笋跟冬笋。
相比于春笋，冬笋更难采集，一般很难被发现，是一门技术活。
现在这个时间节点，刚好就是冬笋快要成熟的时节。
卢南灿当时说的就是挖冬笋这事，估摸着卢红兵之所以会点这个菜，也有很大一部分因素在这里面。
宁城看了眼，发现一起就是四五个冬笋。
宁建国同志把笋的外壳层层剥掉，就漏出了里头白白嫩嫩的小笋肉。
“冬笋炒肉的重点是在炒之前冬笋要焯水去掉涩味，然后翻炒。翻炒也是为了去掉部分水分，让它口感更脆。
切笋的时候，靠近笋尖部的地方要顺切，下部要横切，这样烹制时不但容易熟烂，而且也更好入味。
还有腌制肉片的油不能烧得太热，四成热就差不多了，目的是为了保持肉的鲜嫩度。
最后是竹笋炒肉一般不放葱、姜、蒜这些辛辣配料，防止掩盖竹笋本身的清香味。”
宁城听的很认真。
宁建国同志说的这些都是他没有的经验，对于他日后自己来做这道菜是不可多得的宝贵财富。
说完这些，正在炉灶上被收汤汁的酿豆腐时间到了。
随着锅盖被解开，一股子豆腐混合着新鲜肉香味顿时在厨房蔓延开来。
宁城伸头看去，就见锅里十几块因为塞满了肉馅，而显得有点鼓胀的酿豆腐整整齐齐排列，金黄色的豆腐夹杂着淡红色的瘦肉，香味扑鼻的汤汁铺满整个碗底。
先不说味道如何，仅仅是从卖相上来看，宁城就知道自己老爹这做出来的比自己不知道要好多少倍。
没记错的话，上一次宁城自己做出来的酿豆腐，从色泽上就已经落败。
宁建国同志做出来的是金黄色，而他做出来的是焦黑色...
酿豆腐出锅，马上入锅的就是切好的冬笋片。
趁着翻炒的时间，宁建国同志又剁了点肉沫腌制好。
十多分钟以后，冬笋炒肉也随之出炉。
第三道菜是水煮片片肉，也叫水煮肉片。
起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中着名的家常菜。
因为肉片未经划油，以水煮熟所以叫水煮肉片。
味道上以香辣，软嫩，易嚼而出名。
吃的时候肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，占据了“麻、辣、鲜、香”四大要素。
宁城老爹已经在开始切肉片，一边切一边说道：“做这水煮肉片，其实最好的应该是用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩。”
宁城估摸着是早上买的不是里脊肉，因为也不知道晚上耗子会点这个菜。
不过这会也没什么办法，只要是瘦肉就行。
大晚上的，菜市场早就关门了。
只要烹饪手法到位，味道上应该差不到哪里去。
宁建国同志显然也是这么想的，尽量在把手下的瘦肉片切的薄一点。
“老爹，开始呗？”
眼看着各种配料准备齐全，瘦肉片腌制好，以及青菜都准备完毕，宁城很是期待。
相比于冬笋炒肉，水煮片片肉不管是在配菜上还是烹饪工序上显然都要复杂很多。
也可以说这是每道大菜的共同点。
“嗯，这就开始。”
宁建国同志点头，开始热锅子。
“这道菜除了刚刚说的最好用里脊肉以外，还有一个非常重要的点，也是做这道菜的核心。”
“是啥？”宁城很好奇。
“煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄。如果煮的时间过长，那肉就会煮老，失去原有的鲜嫩，吃起来给人感觉就不好。”
“懂了。”
说的很清楚，宁城默默记在心里，又主动问道：“还有吗老爹？可不能藏着掖着啊。”
宁建国同志笑骂一声，指着八角星铁锅说道：“最后一步放好佐料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道才会香。”
“最后要滚油浇烫。”
宁城暗自记下，随后又实打实地看着自己老爹操作了一遍。
随着滋滋滋热油浇盖的声音响起
水煮片片肉也成功出锅。
三道菜前后间隔时间并不长，而且为了保温，宁城特意把先做出来的酿豆腐跟冬笋炒肉都用一个大碗倒扣着。
等这会水煮肉片出炉之后，把三个菜放在一块同时看去，提示框就弹了出来：
【如果豆腐会说话，那它一定超级开心，如果肉会说话，它也非常兴奋。】
【来自于某个不知名大山深处的冬笋，虽然自身有缺陷，好在遇上了一个好厨师。】
【里脊肉的心里话，为什么选中的不是它？难得碰上一个知己。】
啧啧啧...
老爹就是老爹，做出来的菜果然不同凡响。
要知道贼系统的眼光向来高的不像话，很多食材跟菜品根本入不了它的眼。
宁城原本想的是，探视之眼给出的评价也会一般般，没想到还挺认可的。
这也间接证明了一件事，宁建国同志的厨艺确实没的说。
“嗯，好香啊。”
耗子的声音从厨房外传来，紧接着就看到他跟卢红兵两个人走进厨房，像是老鼠一样不断耸着鼻子，循着香味视线就死死地锁定在了摆放在桌子上的三个菜上面。
“哇！三个菜了呀!”
卢红兵还是第一次在店里吃饭，这会看着三个色香味俱全的菜忍不住吞了一口口水，很快又看着那盘冬笋炒肉，嘴唇微微颤动。
“对对，已经三个菜了，再等会，还有两菜，马上吃饭了。”
宁建国同志对着两个人打招呼，宁城则是让耗子帮着把菜端出去。
“好的，辛苦宁叔叔了。”
卢红兵默默点头，也主动端过一盘菜跟耗子两个人一起走了出去。
八角星铁锅里面随着温度上升，汤汁开始冒出咕噜噜的声响。
“接下来再焖煮个五六分钟，让豆腐入味，最后大火收汁，这道菜就好了。”
说完，宁建国同志开始剥冬笋。
冬笋是店里存货，好早些个时候买的了。
一个个上面还沾满了没清理掉的土黄色泥巴，虽然不是新鲜冬笋，但总比没有的强。
笋这东西，分春东两季。
春笋跟冬笋。
相比于春笋，冬笋更难采集，一般很难被发现，是一门技术活。
现在这个时间节点，刚好就是冬笋快要成熟的时节。
卢南灿当时说的就是挖冬笋这事，估摸着卢红兵之所以会点这个菜，也有很大一部分因素在这里面。
宁城看了眼，发现一起就是四五个冬笋。
宁建国同志把笋的外壳层层剥掉，就漏出了里头白白嫩嫩的小笋肉。
“冬笋炒肉的重点是在炒之前冬笋要焯水去掉涩味，然后翻炒。翻炒也是为了去掉部分水分，让它口感更脆。
切笋的时候，靠近笋尖部的地方要顺切，下部要横切，这样烹制时不但容易熟烂，而且也更好入味。
还有腌制肉片的油不能烧得太热，四成热就差不多了，目的是为了保持肉的鲜嫩度。
最后是竹笋炒肉一般不放葱、姜、蒜这些辛辣配料，防止掩盖竹笋本身的清香味。”
宁城听的很认真。
宁建国同志说的这些都是他没有的经验，对于他日后自己来做这道菜是不可多得的宝贵财富。
说完这些，正在炉灶上被收汤汁的酿豆腐时间到了。
随着锅盖被解开，一股子豆腐混合着新鲜肉香味顿时在厨房蔓延开来。
宁城伸头看去，就见锅里十几块因为塞满了肉馅，而显得有点鼓胀的酿豆腐整整齐齐排列，金黄色的豆腐夹杂着淡红色的瘦肉，香味扑鼻的汤汁铺满整个碗底。
先不说味道如何，仅仅是从卖相上来看，宁城就知道自己老爹这做出来的比自己不知道要好多少倍。
没记错的话，上一次宁城自己做出来的酿豆腐，从色泽上就已经落败。
宁建国同志做出来的是金黄色，而他做出来的是焦黑色...
酿豆腐出锅，马上入锅的就是切好的冬笋片。
趁着翻炒的时间，宁建国同志又剁了点肉沫腌制好。
十多分钟以后，冬笋炒肉也随之出炉。
第三道菜是水煮片片肉，也叫水煮肉片。
起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中着名的家常菜。
因为肉片未经划油，以水煮熟所以叫水煮肉片。
味道上以香辣，软嫩，易嚼而出名。
吃的时候肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，占据了“麻、辣、鲜、香”四大要素。
宁城老爹已经在开始切肉片，一边切一边说道：“做这水煮肉片，其实最好的应该是用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩。”
宁城估摸着是早上买的不是里脊肉，因为也不知道晚上耗子会点这个菜。
不过这会也没什么办法，只要是瘦肉就行。
大晚上的，菜市场早就关门了。
只要烹饪手法到位，味道上应该差不到哪里去。
宁建国同志显然也是这么想的，尽量在把手下的瘦肉片切的薄一点。
“老爹，开始呗？”
眼看着各种配料准备齐全，瘦肉片腌制好，以及青菜都准备完毕，宁城很是期待。
相比于冬笋炒肉，水煮片片肉不管是在配菜上还是烹饪工序上显然都要复杂很多。
也可以说这是每道大菜的共同点。
“嗯，这就开始。”
宁建国同志点头，开始热锅子。
“这道菜除了刚刚说的最好用里脊肉以外，还有一个非常重要的点，也是做这道菜的核心。”
“是啥？”宁城很好奇。
“煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄。如果煮的时间过长，那肉就会煮老，失去原有的鲜嫩，吃起来给人感觉就不好。”
“懂了。”
说的很清楚，宁城默默记在心里，又主动问道：“还有吗老爹？可不能藏着掖着啊。”
宁建国同志笑骂一声，指着八角星铁锅说道：“最后一步放好佐料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道才会香。”
“最后要滚油浇烫。”
宁城暗自记下，随后又实打实地看着自己老爹操作了一遍。
随着滋滋滋热油浇盖的声音响起
水煮片片肉也成功出锅。
三道菜前后间隔时间并不长，而且为了保温，宁城特意把先做出来的酿豆腐跟冬笋炒肉都用一个大碗倒扣着。
等这会水煮肉片出炉之后，把三个菜放在一块同时看去，提示框就弹了出来：
【如果豆腐会说话，那它一定超级开心，如果肉会说话，它也非常兴奋。】
【来自于某个不知名大山深处的冬笋，虽然自身有缺陷，好在遇上了一个好厨师。】
【里脊肉的心里话，为什么选中的不是它？难得碰上一个知己。】
啧啧啧...
老爹就是老爹，做出来的菜果然不同凡响。
要知道贼系统的眼光向来高的不像话，很多食材跟菜品根本入不了它的眼。
宁城原本想的是，探视之眼给出的评价也会一般般，没想到还挺认可的。
这也间接证明了一件事，宁建国同志的厨艺确实没的说。
“嗯，好香啊。”
耗子的声音从厨房外传来，紧接着就看到他跟卢红兵两个人走进厨房，像是老鼠一样不断耸着鼻子，循着香味视线就死死地锁定在了摆放在桌子上的三个菜上面。
“哇！三个菜了呀!”
卢红兵还是第一次在店里吃饭，这会看着三个色香味俱全的菜忍不住吞了一口口水，很快又看着那盘冬笋炒肉，嘴唇微微颤动。
“对对，已经三个菜了，再等会，还有两菜，马上吃饭了。”
宁建国同志对着两个人打招呼，宁城则是让耗子帮着把菜端出去。
“好的，辛苦宁叔叔了。”
卢红兵默默点头，也主动端过一盘菜跟耗子两个人一起走了出去。