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第一百六十一章:“姑爷进门小鸡断魂!”

作者:白色打火机返回目录加入书签投票推荐

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    苏小筠带着启志去了菜园,挑选新鲜的蔬菜,都是自己亲手摘的,在河边选了一只大鹅,然后喝着大米茶,等候着开饭,很快一桌丰盛的菜肴摆在面前!

    铁锅炖大鹅~红烧鲤鱼~大拌菜....不得不说,这样的食材,以及大锅,铁锅,烧木材,做出来的菜,吃起来就是香!

    “师傅,你可是被誉为最年轻的美食家,这一桌的美味,可有你能品评的吗?”苏小筠吃的满嘴是油,完全不顾及自己的美女形象,手中拿着鸡腿,笑嘻嘻的看向启志开口问道!

    “唉~这么多好吃的,都堵不上的你嘴!”启志笑着摇了摇头,撇了一眼苏小筠,自己再不济,也不能让自己的徒弟难倒啊,况且,自己还身绑系统!

    “那就说说,你口中的小鸡炖蘑菇吧,鸡肉鲜嫩,营养价值也很高,通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香,粉条滑爽而绵实。炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑,细杆小薄伞,其菌味浓郁,伞盖厚身,质地脆嫩。榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。名副其实的山珍野味。当然,有条件的话,也可以选用呼伦贝尔草原生长的白蘑菇。这种白蘑菇肉厚味美,气香鲜嫩,驰名中外。用较为简单的烹调方法,把鸡肉与泡发的干蘑菇放在一起炖着吃,其味道与口感的确好极了,与榛蘑媲美,胜过任何其他品种的蘑菇。

    嫩公鸡经过初步加工后,去除头、屁股,洗净沥干水分,剁成小块,榛蘑去除杂质和根部,用清水淘洗干净,用温水泡30分钟,沥干待用,浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用,炒锅烧热,放入2大匙油,待油烧至6成热时放入鸡块翻炒,炒至鸡肉变色,水分收干,放入葱、姜、大料、干红辣椒,炒出香味,加入榛蘑一起炒匀;加入酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入浸泡过榛蘑的水和开水烧开,加盖转中火炖30分钟左右,至鸡肉酥烂,汤汁收浓,最后用盐调味,装盘即可.....东北菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一。”

    “小鸡炖蘑菇含钙、磷、铁、蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养成份,经常食用可预防视力减退,夜盲症,皮肤干燥,并增强对呼吸、消化道传染病的抵抗力。鸡肉富含大量的动物蛋白,能补气、强筋骨,但偏温性,不太适合体内有虚火的人食用。而且蘑菇本身就有“植物肉”的美称,营养价值不容小觑。两者一起食用,不仅营养丰富,可温中补气强五脏,同时还能降低血脂、血糖、血压,有化痰理气,保肝,消水肿的作用。提高机体免疫力~蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫力....镇痛、镇静.....止咳化痰.....”

    “天啊~师傅你太牛B了,一道小鸡炖蘑菇,你竟然能说出这么多东西来,收下徒弟我的膝盖吧...”苏小筠听闻,震惊的看向启志,她也只是随口一说,一般的美食专家,那里会研究的那么全面,估计很多人面对小鸡炖蘑菇,也只是简单的评价几句,万万没有想到,自己的师傅,竟然可以滔滔不绝!

    “这位小友,对美食深有研究啊,连我这老头子都不知道,这菜居然有这么多营养功效!”一位身穿粗布灰白色汗衣满头白发的老者,手中端着一个把紫砂茶壶,笑着走了过来!

    “让你见笑了,只是略有研究!”启志看向老者,见其虽然头发和眉毛都以雪白,但是,双眼炯炯有神,笑容很慈祥,于是微笑着谦虚的说道!

    “见小友对此菜颇有研究,老夫也想听听一二,可以再讲一些吗?”老者笑着看向启志开口说道!

    “好吧~”启志淡淡的一笑,继续说道:“小鸡炖蘑菇”这道菜有多种搭配,小鸡配上榛蘑或是茶树菇是比较多见的吃法。其实,不同的搭配都有各自不同的适宜人群。比如白鸡配蘑菇补肺,咳嗽痰多的病人可以多吃;乌鸡加蘑菇可以补肾,对肾虚的人有好处;黄鸡则有补脾的功效。而平时气虚的人应选择公鸡;母鸡适宜产后的“新妈妈”食用;童子鸡更是老少咸宜。至于蘑菇,金针菇偏寒,可以比较好地降低鸡肉中的火气,适合平时体内火大的人食用,此外还有健脑的作用;香菇则能增强免疫力,口蘑气平,口感滑嫩鲜美。”

    “加枸杞子、黄精、大枣、百合、莲子、桂圆~适用于亚健康人群!”

    “加人参、黄芪、枸杞子、菟丝子、板栗~适用于体质虚弱的老人!”

    “加当归、红枣、桂圆、百合、女贞子~适用于更年期女性!”

    “肾虚者烹制此菜时,可加点板栗佐菜,不仅味道更好,还有治病之功效。但小鸡炖蘑菇吃多了易上火,所以痛风病人以及阳虚体质,常有畏寒怕冷、四肢不温的人要少吃。”

    “鸡汤含嘌呤较多,所以患高尿酸血症与痛风者不宜吃。肾功能不全和有高血脂、动脉硬化、消化道溃疡的人应慎吃、少吃。鸡皮含脂肪较多,体形肥胖的人吃这道菜时不要吃鸡皮。”

    “但是切忌~此菜品与菠菜、芥末同食伤元气。”

    启志淡淡的一句继续说道:“关于这道菜,还衍生出一句土话~姑爷进门小鸡断魂~就是说新姑爷陪媳妇回娘家,老丈人家都要杀鸡做此菜款待贵客!......”

    “好,说的好,就凭你对此菜的研究,今天的消费,我给你免了!”老者听完爽朗的一笑,对着启志笑着说道!

    “额~那谢谢老先生!”启志看的出来,这老者非常人,无论是气场,说话的语气,声音洪亮,也没有客气,笑着道谢!

    “师傅,我有点羡慕你了,单凭一张嘴,就能让魏老给你免单,我来这里吃了多少次了,都没有说过给我抹去一个零头!”苏小筠有些醋意的说道!