第二百四十七章：水晶咕咾肉
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蓝名陆道：“你们有五分钟的思考时间，五分钟之后，立即开始比赛。”
“五行？”这是唐墨的第一反应。
但唐墨很快就否决了这个想法，虽然食材属性讲究四性五味，也对应金木水火土五行，但组委会不可能出这么难这么深奥的题目。
究其原因，无非是因为五行实在深奥难懂，而且选手来自全国各地，所学知识除了九年义务教育之外其他所学的千差万别。
或许有的选手听过食材五行，但大多数选手必定是不懂的。要是恰好这些选手都不懂五行学说，比赛就无法进行下去，出如此深奥的五行题目不是搬石头砸自己的脚吗？
因此，这道看起来深奥的五行题目，实际上只是取表面上的字面意思而已。比如金是金黄色、坚硬；木是绿色、脆嫩，代表生机勃发；水代表温柔、流淌、甚至看得见的水；火是火红色的、炽烈的辣的；土是黄色的、厚重的，土里种植的食材等等。甚至用雕刻盘饰体现五行属性，也是可以的。
如果是从这些简单的方面来理解，今天的考题就会容易地多。就说水这题目，直接做一锅汤不就行了么。
但唐墨还是不敢急于下定论，如果真的按照五行理论来做这道菜，难度必定大很多，但是不是也会获得更高的分数？
食材四性五味对应五行，唐墨在学习食疗过程中是有学习到的，这也是食疗的基础。
所谓食材四性，是指食材的寒、凉、温、热四种属性，以及介于这四者中间的平性，实际上相当于五性。
好在我们日常所见的食物大多为平行，温热性次之，寒凉性更少。因此大多数食物都是能适应当中食用的。要不然每次吃饭你都要被告知这个不能吃，那个只能吃一口，那还能不能好好吃饭了。
四性之后还有五味：辛、酸、甘、苦、咸，另还有特殊归类的淡味。这五味作用特点在于：辛散、酸收、甘缓、苦坚、咸软。
四性五味又与五行一一对应，只有系统学过石料、药膳的厨师才会懂的，没学过的人会直接被其中的相生相克的复杂关系直接绕晕，根本就无从下手。
唐墨越想越深，突然间“铛～”的一声巨响刺入耳膜，唐墨才终于从思考中“醒来”，和其他九名选手一起冲向食材区。
“不管这么多了，就按刚才想的做吧，要是非要弄那么复杂，反而弄巧成拙，那就得不偿失了。 ”
唐墨一边在心里提醒自己，一边把五花肉、番茄、冰糖等等材料快速挑拣放进菜篮子。除此之外，他还拿了非常多的小冰块，足足有半脸盆那么多。
唐墨看向对手，发现他果然采用非常稳妥的方式。从他捡取的食材不难看出，他是要打算熬汤。
评审台上，蓝名陆问柳一凡：“一凡，你看44号选手唐墨，选取的食材并不复杂，但他拿那么多冰块是怎么回事，莫非是想用冰来体现水？如果从冰与水的转化来看，这倒是没什么问题。”
柳一凡思索片刻，说：“你有没有听过一道菜，叫做水晶咕咾肉。”
蓝名陆惊疑一声：“水晶咕咾肉？早些年去粤省寻味的时候倒是听过这么一道菜，不过那时候恰逢那个大厨去世，也就无缘品尝了。现在各大酒店餐厅流行的大多数咕咾肉，不论加了什么前缀，都难以吃出惊喜。不过这道菜在全球各国的唐人街非常受欢迎，是华夏菜的代表菜之一。”
柳一凡道：“我猜测这个44号选手要做的，很可能就是水晶咕咾肉。如果他能完美复制出这道菜来，那的确能证明他很有天赋。毫不夸张地说，做咕咾肉的难度并不大，但要做出水晶咕咾肉，没有足够的经验和天赋是难以做到的。”
蓝名陆又问道：“那你说组委会出这个五行题目干什么，这么高深的哲学命题，岂是这些小娃娃能够看懂的。”
柳一凡道：“还不是那些老顽固出的题目，说什么是为了筛选精通食疗的选手准备的。不过你也不用担心，这题目可难可易，经过谈判之后，他们同意如果没有符合按他们意愿做菜的选手也不会强求，就按照字面意思理解继续完成比赛就行了。”
蓝名陆气哼哼道：
“那几个老顽固是想找弟子想疯了吧。屁大点的娃娃，全国能有几个像他们那样做菜都要讲究五行相生相克的。别把好好的全国少年厨王大赛给毁了才好。”
蓝名陆只是个懂吃的人，对厨艺以及更深奥的食疗药膳确实不太懂。这道题目在他看来确实有些许可笑。
柳一凡安慰道：“你也别带情绪了。他们毕竟是负责国家领导人养生膳食的，为了找传承人也是绞尽脑汁了。西方营养学那一套，可远比不上我们传统养生膳食来得有效。”
蓝名陆白了柳一凡一眼，道：“行行行，就你懂。我看出这个主意的时候也少不了你的煽风点火。”
柳一凡难得地笑了笑，说：“我那也是为国分忧，提了那么一两句，算不上煽风点火。”
“算了算了，这些破事反正我也管不着，我们管好这是个小子的比赛就行。走，我们下去看看。”
柳一凡和蓝名陆下到烹饪区，看到唐墨正在处理五花肉，便问道：“44号选手，你这是准备做什么菜？”
唐墨头也没抬，只是用余光少了两位评审一眼，回答道：“报告评审，我这是打算做咕咾肉。”
蓝名陆“嗯”了一声，继续问：“我见过别的大厨做咕咾肉，也没像你这样切这多花刀的，你这是有什么用意？”
唐墨依旧没有抬头，低着头回答：“因为我想做出花来。”
唐墨的回答让蓝名陆无话可接，倒是柳一凡问到了关键处：“44号，你的题目是水，你打算怎么体现水这个特点？”
唐墨终于抬起头，很认真地说道：“评审，现在我还不方便透露，等到上菜你们就知道了，肯定是能惊艳全场的水性菜品。”
唐墨的话已经算是豪言壮语，不敢能不能让评审听了之后惊讶，至少已经令他对面的71号听到之后颤抖了一下。
组委会为了增加比赛的对抗性，特地把厨台安排成两两相对的摆位，让互为对手的两人面对面比赛， 增加比赛的火药味和竞技性。
唐墨参赛以来的惊艳表现一直被其他选手所关注，他此时放出豪言壮语，无异于在无形中打击了71号选手的信心，有些不战而屈人之兵的味道。
柳一凡和蓝名陆转身看71号，问：“71号，你的对手唐墨已经表现出了强烈的战意，你呢？准备用什么菜品应战？”
71号看着柳一凡的逼问，信心有些不足，道：“回评审，我打算用一道秘制汤菜参加本场比赛。”
蓝名陆说：“汤菜，汤中水为最重要的组成成分，你这是非常稳妥的菜品，倒不失为一个保守良策。只要你呈现的菜品能足够好，还是有很大希望胜出的。”
蓝名陆的话让71号选手目光顷刻间闪亮起来，评审是认可自己的这种保守思路的，那就放心多了。
但他似乎忽略了一个重要前提。他这种保守策略，只要在他的对手44号表现不佳甚至出现重大失误的时候才会有效。一旦44号唐墨表现优异，那么保守策略将无任何胜算。
唐墨这一次做的花刀与以往的任何一次都不同。
不仅挑选了严格的三瘦二肥的“五层天”，还要在分切好的每一小块五花肉上使用好几种繁复的刀法切出想要的形状，这样才能保障在定型后作出花来。
加入盐、料酒、水淀粉等拌匀略微腌制之后，唐墨开始动手雕刻。
食雕盘饰一直都是他比较在意，这直接体现了整道菜的外形。俗话说色香味形意俱佳才能成为佳肴。色彩造型令人赏心悦目，而食雕则是最能体现一道菜的形与意的，必然不能马虎。
腌制后的肉需要裹蛋黄液，用蛋黄而不用蛋清，一是因为蛋黄能够增加色泽，而是因为有利于定型。同理，在外层的干淀粉也是便于定型。
但淀粉的使用也是这道菜的拿捏重点。太厚则成品太硬，淀粉味抢走了肉味；太薄则无法定型，也因无法保护里面的肉而造成肉质干硬。
这道菜另外的一个关键技术就是甜酸汁的调配，太酸了入口酸牙口腔难受，太甜了则极易腻口。虽说每个人的口味不一样，但总会有一个大众接受的甜酸比。
然而不论是挂糊还是调汁，都不是这道菜的最难点。
这道菜的最难点，是怎么制作水晶外壳。水晶外壳不仅需要外层清亮如冰，还要能锁住里面的汤汁不渗透出来。
曾经唐墨为了做出合格的水晶外壳，不知道反复训练了多少遍。
“27号，你用这个食材体现木属性，不得不说你的创意实在令人惊喜！”
“42号、69号，你们都用辣味来体现火属性，就看你们谁能届高一筹了。”
两位评审在其他选手的厨台前流连的时候，唐墨已经开始炸肉、炒汁、裹糖、淬冰、摆盘。
临近比赛时间结束，在其他选手基本完成菜品制作的时候，唐墨率先举手报告“44号选手，水晶咕咾肉制作完成！”
蓝名陆道：“你们有五分钟的思考时间，五分钟之后，立即开始比赛。”
“五行？”这是唐墨的第一反应。
但唐墨很快就否决了这个想法，虽然食材属性讲究四性五味，也对应金木水火土五行，但组委会不可能出这么难这么深奥的题目。
究其原因，无非是因为五行实在深奥难懂，而且选手来自全国各地，所学知识除了九年义务教育之外其他所学的千差万别。
或许有的选手听过食材五行，但大多数选手必定是不懂的。要是恰好这些选手都不懂五行学说，比赛就无法进行下去，出如此深奥的五行题目不是搬石头砸自己的脚吗？
因此，这道看起来深奥的五行题目，实际上只是取表面上的字面意思而已。比如金是金黄色、坚硬；木是绿色、脆嫩，代表生机勃发；水代表温柔、流淌、甚至看得见的水；火是火红色的、炽烈的辣的；土是黄色的、厚重的，土里种植的食材等等。甚至用雕刻盘饰体现五行属性，也是可以的。
如果是从这些简单的方面来理解，今天的考题就会容易地多。就说水这题目，直接做一锅汤不就行了么。
但唐墨还是不敢急于下定论，如果真的按照五行理论来做这道菜，难度必定大很多，但是不是也会获得更高的分数？
食材四性五味对应五行，唐墨在学习食疗过程中是有学习到的，这也是食疗的基础。
所谓食材四性，是指食材的寒、凉、温、热四种属性，以及介于这四者中间的平性，实际上相当于五性。
好在我们日常所见的食物大多为平行，温热性次之，寒凉性更少。因此大多数食物都是能适应当中食用的。要不然每次吃饭你都要被告知这个不能吃，那个只能吃一口，那还能不能好好吃饭了。
四性之后还有五味：辛、酸、甘、苦、咸，另还有特殊归类的淡味。这五味作用特点在于：辛散、酸收、甘缓、苦坚、咸软。
四性五味又与五行一一对应，只有系统学过石料、药膳的厨师才会懂的，没学过的人会直接被其中的相生相克的复杂关系直接绕晕，根本就无从下手。
唐墨越想越深，突然间“铛～”的一声巨响刺入耳膜，唐墨才终于从思考中“醒来”，和其他九名选手一起冲向食材区。
“不管这么多了，就按刚才想的做吧，要是非要弄那么复杂，反而弄巧成拙，那就得不偿失了。 ”
唐墨一边在心里提醒自己，一边把五花肉、番茄、冰糖等等材料快速挑拣放进菜篮子。除此之外，他还拿了非常多的小冰块，足足有半脸盆那么多。
唐墨看向对手，发现他果然采用非常稳妥的方式。从他捡取的食材不难看出，他是要打算熬汤。
评审台上，蓝名陆问柳一凡：“一凡，你看44号选手唐墨，选取的食材并不复杂，但他拿那么多冰块是怎么回事，莫非是想用冰来体现水？如果从冰与水的转化来看，这倒是没什么问题。”
柳一凡思索片刻，说：“你有没有听过一道菜，叫做水晶咕咾肉。”
蓝名陆惊疑一声：“水晶咕咾肉？早些年去粤省寻味的时候倒是听过这么一道菜，不过那时候恰逢那个大厨去世，也就无缘品尝了。现在各大酒店餐厅流行的大多数咕咾肉，不论加了什么前缀，都难以吃出惊喜。不过这道菜在全球各国的唐人街非常受欢迎，是华夏菜的代表菜之一。”
柳一凡道：“我猜测这个44号选手要做的，很可能就是水晶咕咾肉。如果他能完美复制出这道菜来，那的确能证明他很有天赋。毫不夸张地说，做咕咾肉的难度并不大，但要做出水晶咕咾肉，没有足够的经验和天赋是难以做到的。”
蓝名陆又问道：“那你说组委会出这个五行题目干什么，这么高深的哲学命题，岂是这些小娃娃能够看懂的。”
柳一凡道：“还不是那些老顽固出的题目，说什么是为了筛选精通食疗的选手准备的。不过你也不用担心，这题目可难可易，经过谈判之后，他们同意如果没有符合按他们意愿做菜的选手也不会强求，就按照字面意思理解继续完成比赛就行了。”
蓝名陆气哼哼道：
“那几个老顽固是想找弟子想疯了吧。屁大点的娃娃，全国能有几个像他们那样做菜都要讲究五行相生相克的。别把好好的全国少年厨王大赛给毁了才好。”
蓝名陆只是个懂吃的人，对厨艺以及更深奥的食疗药膳确实不太懂。这道题目在他看来确实有些许可笑。
柳一凡安慰道：“你也别带情绪了。他们毕竟是负责国家领导人养生膳食的，为了找传承人也是绞尽脑汁了。西方营养学那一套，可远比不上我们传统养生膳食来得有效。”
蓝名陆白了柳一凡一眼，道：“行行行，就你懂。我看出这个主意的时候也少不了你的煽风点火。”
柳一凡难得地笑了笑，说：“我那也是为国分忧，提了那么一两句，算不上煽风点火。”
“算了算了，这些破事反正我也管不着，我们管好这是个小子的比赛就行。走，我们下去看看。”
柳一凡和蓝名陆下到烹饪区，看到唐墨正在处理五花肉，便问道：“44号选手，你这是准备做什么菜？”
唐墨头也没抬，只是用余光少了两位评审一眼，回答道：“报告评审，我这是打算做咕咾肉。”
蓝名陆“嗯”了一声，继续问：“我见过别的大厨做咕咾肉，也没像你这样切这多花刀的，你这是有什么用意？”
唐墨依旧没有抬头，低着头回答：“因为我想做出花来。”
唐墨的回答让蓝名陆无话可接，倒是柳一凡问到了关键处：“44号，你的题目是水，你打算怎么体现水这个特点？”
唐墨终于抬起头，很认真地说道：“评审，现在我还不方便透露，等到上菜你们就知道了，肯定是能惊艳全场的水性菜品。”
唐墨的话已经算是豪言壮语，不敢能不能让评审听了之后惊讶，至少已经令他对面的71号听到之后颤抖了一下。
组委会为了增加比赛的对抗性，特地把厨台安排成两两相对的摆位，让互为对手的两人面对面比赛， 增加比赛的火药味和竞技性。
唐墨参赛以来的惊艳表现一直被其他选手所关注，他此时放出豪言壮语，无异于在无形中打击了71号选手的信心，有些不战而屈人之兵的味道。
柳一凡和蓝名陆转身看71号，问：“71号，你的对手唐墨已经表现出了强烈的战意，你呢？准备用什么菜品应战？”
71号看着柳一凡的逼问，信心有些不足，道：“回评审，我打算用一道秘制汤菜参加本场比赛。”
蓝名陆说：“汤菜，汤中水为最重要的组成成分，你这是非常稳妥的菜品，倒不失为一个保守良策。只要你呈现的菜品能足够好，还是有很大希望胜出的。”
蓝名陆的话让71号选手目光顷刻间闪亮起来，评审是认可自己的这种保守思路的，那就放心多了。
但他似乎忽略了一个重要前提。他这种保守策略，只要在他的对手44号表现不佳甚至出现重大失误的时候才会有效。一旦44号唐墨表现优异，那么保守策略将无任何胜算。
唐墨这一次做的花刀与以往的任何一次都不同。
不仅挑选了严格的三瘦二肥的“五层天”，还要在分切好的每一小块五花肉上使用好几种繁复的刀法切出想要的形状，这样才能保障在定型后作出花来。
加入盐、料酒、水淀粉等拌匀略微腌制之后，唐墨开始动手雕刻。
食雕盘饰一直都是他比较在意，这直接体现了整道菜的外形。俗话说色香味形意俱佳才能成为佳肴。色彩造型令人赏心悦目，而食雕则是最能体现一道菜的形与意的，必然不能马虎。
腌制后的肉需要裹蛋黄液，用蛋黄而不用蛋清，一是因为蛋黄能够增加色泽，而是因为有利于定型。同理，在外层的干淀粉也是便于定型。
但淀粉的使用也是这道菜的拿捏重点。太厚则成品太硬，淀粉味抢走了肉味；太薄则无法定型，也因无法保护里面的肉而造成肉质干硬。
这道菜另外的一个关键技术就是甜酸汁的调配，太酸了入口酸牙口腔难受，太甜了则极易腻口。虽说每个人的口味不一样，但总会有一个大众接受的甜酸比。
然而不论是挂糊还是调汁，都不是这道菜的最难点。
这道菜的最难点，是怎么制作水晶外壳。水晶外壳不仅需要外层清亮如冰，还要能锁住里面的汤汁不渗透出来。
曾经唐墨为了做出合格的水晶外壳，不知道反复训练了多少遍。
“27号，你用这个食材体现木属性，不得不说你的创意实在令人惊喜！”
“42号、69号，你们都用辣味来体现火属性，就看你们谁能届高一筹了。”
两位评审在其他选手的厨台前流连的时候，唐墨已经开始炸肉、炒汁、裹糖、淬冰、摆盘。
临近比赛时间结束，在其他选手基本完成菜品制作的时候，唐墨率先举手报告“44号选手，水晶咕咾肉制作完成！”