第一百八十一章：突发争执
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孟良顾舀起一勺蟹黄豆腐端到眼前，只见豆腐嫩黄透亮，包裹着前置依稀可见蟹黄，颤颤巍巍地晃动着，还没入口已经能感受到它的鲜嫩幼滑的口感。
勺子送入口中，嘴巴一抿，豆腐已经彻底化开，与浓稠的酱汁混合，豆香与蟹味，鲜嫩与幼滑在口腔里肆虐、扫荡，冲击着每一处味蕾。
孟良顾眼眸未必，享受着说道：“这道蟹黄豆腐鲜美可口，蟹的鲜美与豆腐嫩滑融合得非常完美，既有豆香又有蟹味，菜品入口即化，吃起来毫不费力又能享受到极佳美味，这个厨师很有功夫。”孟良顾咽下一口蟹黄豆腐，砸吧砸吧嘴巴点评起来。
“这是我们小组的选手罗根制作的菜品。”唐墨简略地回答了一句，对于组员的功劳，他一点也不抢夺。
看着这个会长一脸享受的模样，唐墨知道他后面肯定还有下文。
果然，孟良顾话头一转，问：“从口感上了来说，这道菜已经无可挑剔。但老人精气不足容易体虚，而螃蟹天性寒凉，你这道菜用到的蟹黄蟹肉不少，老人多吃恐怕会因为寒性过大而身体受不了，甚至诱发一些疾病。从健康的角度来说，这道菜出现在今天的宴席上是很失败的，你这个组长要为此负责。”
唐墨对这个问题怡然不惧，说：“会长大人，请您再品尝一口，看看有没有什么味道是比较突出，超出平时的用量的。”
“不用再尝了，你指的是料酒和姜汁吧？”
拥有“粤菜王”美名的堂堂厨师会会长，他的味蕾、他对味道的鉴别又岂是常人所能比拟的。
而且粤菜力求清中求鲜、淡中求美，长期在此磨炼之下，他的舌头对一丝丝的味道异样都能辨别出来，哪里还需要再尝一口。若是再尝，那就真的是徒有“粤菜王”的虚名了。
唐墨点头说道：“会长大人高见。我们充分考虑了螃蟹性寒凉的特点，因此在炮制的时候特地多加了些绍兴料酒和姜汁，此两物性温驱寒，不仅能去除蟹的寒性，还能起到去腥提鲜的作用。因此，这道菜不仅不会影响爷爷奶奶的健康，还能让他们充分享受美味。都说‘秋风起，菊香蟹肥’，没有螃蟹的宴席怎么能完美呢？”
唐墨叮嘱罗根，在适当增加绍兴料酒和姜汁的同时又不能过多影响这道菜的本来味道。而罗根对这道菜早已经做过许多实验，对它的特性早已经了然于胸，因此对它的调味能自由把控，让味道依旧完美。
对专业的人能比较轻松尝出它的不同，但对普通食客来说，这样的差异并不明显。罗根做好菜品端给唐墨把关的时候，连唐墨也被惊艳到了。
“行了，你们这一桌在我这里已经没有什么疑问了，正好到了我们评审轮换的时间，我去别的桌子去看看。”
孟良顾所说的评审轮换时间是指每个评审先在一桌落座，然后按照5分钟一次的间隔，按逆时针方向轮换下去。
餐桌在院子里的摆放犹如一个麻将牌上的五饼，第三组摆在正中间，这也是为什么刚才这一桌老人们情绪激动时别的组都能发现。
现在厨协会长孟良顾要去的下一桌是第四组负责供菜的，而唐墨这一桌要迎来的则是从第二小组那一桌过来的评审，那个被称为“郑老师”的老头，一直推崇味道至上的评审，今天专业评审团中年龄最大的评审。
郑老头原名郑秋，担任过上上任的粤省厨协会长，至今还保持着荣誉会长的名誉，并且能领取津贴。据说在改革开放初期，他对华南地区的餐饮业发展发挥了巨大的作用，但具体做过什么事情又没人知道，这给他的身份笼罩上了一层神秘色彩。
今天同行的女评审曾悄悄问过现任会长孟良顾，但他也是讳莫如深，随便糊弄过去了。
“老哥哥老姐姐，你们今天吃得可好啊？”
郑老一来到唐墨这一桌，人还未来得坐下，率先拉着老张头他们嘘寒问暖起来了。这样其余评审颇为讶异，他们一直以为郑老是一个严苛古板的老人来着，没想到还有这么自来熟的一面。。
“好，好，好，小娃娃们不仅做菜好吃，还很有心，我们都非常满意，你们说是不是啊？”
一桌子老人纷纷附和，齐齐称赞唐墨他们的用心。
“那就好，来，你们也别停下，继续吃，我也来这里蹭蹭吃，老哥你可不要怪罪才好。”
“不会不会，巴不得你们来呢，这么多菜，我们这些老头子吃不完。来来来，院长今天不给我们饮酒，我们就吃菜，吃菜。”
从女主持人和唐墨喊他们爷爷，孟良顾喊他们大爷，再到郑老头喊他们老哥，这算是老中祖孙三代都齐了。
郑老头坐下之后，夹起一片酸菜鱼的鱼肉送入口中，一股醇厚酸爽的感觉立即席卷整个口腔，即使以他七十多岁的高龄的已经味觉退化的舌头，也能体验到极大的味蕾享受。汤汁酸爽，鱼肉嫩滑无骨，微微有辣而不刺激。
“你这个酸菜鱼，辣味很轻微，失去了山城江湖菜的灵魂之一。”郑老看着唐墨说。
唐墨上前一步，解释道：“我明白，您说的是酸菜鱼讲究酸辣醇厚，滋味醇香越吃于爽。但我们今天的主要食客是爷爷奶奶，且粤省人不爱吃辣。不论从身体健康还是地域口味偏好来说，今天的菜品都不宜过辣，因此我刻意减轻了辣的分量，着重在鱼肉肥嫩和酸爽香味上下功夫。”
郑老点点头，说：“这道菜的正宗做法是草鱼，吃着也像草鱼，但你这道菜却没有一丁点儿鱼刺？”
不论多哪里的饭店饭馆，鱼肉或多或少都能吃出刺来的。
“我特地叮嘱我们小组做这道菜的厨师，必须保证每一片鱼肉里都不能有一根鱼刺，因此您吃不到鱼刺是正常的。草鱼肉质肥嫩，味甘性温，又具备有利于血液循环、抗衰来、提振食欲的疗效，我认为是今天做这道菜的最佳用鱼。”唐墨把自己论点一一细说出来。
旁边的老头老太们听了叹为观止，他们只知道这道菜酸爽可口，鱼肉又嫩又滑又没有刺，吃得舒心又放心，没想到背后是小娃娃们这么辛苦的工作，一根根把鱼刺拔掉的结果。唐墨这次对专业评审的解说，让他们更清楚做出这道菜的不容易。
想到此处，每个人心里又升起一股温暖。
“很好，你们做得很用心。”郑老夹起一个开口的花甲螺，说，“所以，这个花甲螺，你也侧重粤菜口味，降低刺激性的蒜米和辣椒的用量，对吗？”
唐墨点头，说：“花甲属于海鲜，粤省人吃海鲜最讲原汁原味，因此我们这道菜的做法也着重于突出海鲜本味。您老果然是慧眼识珠，还未品尝便明白我的用意，小子一定会向您多学习。”
唐墨的谦恭有礼让郑老哈哈大笑，餐桌上也变得更加愉快，接下来的短暂时间，郑老也是只吃不问，但在他心中，对唐墨以及第三小组的菜品，都已经有了一个公正的评分。
正当郑老准备起身换桌的时候，后方的第五小组的餐桌却骤然发出比较大的声音，吸引了全场人的注意。
“不，评审老师，我不认为您的说法正确，我坚持我的看法。”冼永浩陡然提高的声音突然间传播导致整个宴会现场，原本其乐融融的气氛顿时被砸进一块巨石，变得动荡不安起来。
“第五小组的组长对吗？你坚持的你看法可以，但我们评审也有评审的标准，哪一个评审没有十几年的品鉴经验，又岂会乱来？”此刻正在评选的第五小组品尝的胖子厨师也是振振有词，与人高马大身材健壮的冼永浩对阵起来。
两个大块头在那里针尖对麦芒，给人一种滑稽搞笑的感觉。这时候美女评审也走过去，打听是什么原因起的争执。弄明白之后，也拿起快品尝了那几个菜品。
美女厨师用清水漱口之后，问：“你是这个第五小组的小组长？”
冼永浩胸膛一挺，说：“没错。”
“你对你的这道西兰花炒虾仁很有信心是吧？”
“那当然，我对我自己的水平相当了解，这一定是我们整个小组发挥最好的一道菜。”冼永浩自信心爆棚的说道。
“那你来说说，这个西兰花为什么还那么脆，还有那个鲫鱼汤为什么这么油？”
“这本来不就是应该这么做的吗？这道菜讲究的就是虾仁鲜嫩西兰花清爽脆口，鲫鱼煎至焦黄后猛火炖煮，油脂在剧烈沸腾中与空气化成小颗粒成就乳白色汤，我一切操作都是按标准做法来做的，有什么不对？”
“有什么不对？很好，问得非常好！”胖子评审简直被气笑了，说，“那我就借用一句隔壁桌的话来告诫你，你用嘴唇包裹住牙齿，模仿一下老人吃饭的状态去尝尝你自己做的西兰花。”
冼永浩听了已经感到一丝不妙，皱了皱眉头，还是听话照做起来。不论他多么跳，这里毕竟是赛场，对这个霸气的评审他还是很怵的。
菜品入口，在“没有牙齿”的状态下吃这道菜就完全不是那么回事了，冼永浩发现原本应该是清爽脆口的口感完全消失，取而代之的只有三个字：咬不动。硬邦邦的西兰花卡在口腔里就像一块石头一样。
孟良顾舀起一勺蟹黄豆腐端到眼前，只见豆腐嫩黄透亮，包裹着前置依稀可见蟹黄，颤颤巍巍地晃动着，还没入口已经能感受到它的鲜嫩幼滑的口感。
勺子送入口中，嘴巴一抿，豆腐已经彻底化开，与浓稠的酱汁混合，豆香与蟹味，鲜嫩与幼滑在口腔里肆虐、扫荡，冲击着每一处味蕾。
孟良顾眼眸未必，享受着说道：“这道蟹黄豆腐鲜美可口，蟹的鲜美与豆腐嫩滑融合得非常完美，既有豆香又有蟹味，菜品入口即化，吃起来毫不费力又能享受到极佳美味，这个厨师很有功夫。”孟良顾咽下一口蟹黄豆腐，砸吧砸吧嘴巴点评起来。
“这是我们小组的选手罗根制作的菜品。”唐墨简略地回答了一句，对于组员的功劳，他一点也不抢夺。
看着这个会长一脸享受的模样，唐墨知道他后面肯定还有下文。
果然，孟良顾话头一转，问：“从口感上了来说，这道菜已经无可挑剔。但老人精气不足容易体虚，而螃蟹天性寒凉，你这道菜用到的蟹黄蟹肉不少，老人多吃恐怕会因为寒性过大而身体受不了，甚至诱发一些疾病。从健康的角度来说，这道菜出现在今天的宴席上是很失败的，你这个组长要为此负责。”
唐墨对这个问题怡然不惧，说：“会长大人，请您再品尝一口，看看有没有什么味道是比较突出，超出平时的用量的。”
“不用再尝了，你指的是料酒和姜汁吧？”
拥有“粤菜王”美名的堂堂厨师会会长，他的味蕾、他对味道的鉴别又岂是常人所能比拟的。
而且粤菜力求清中求鲜、淡中求美，长期在此磨炼之下，他的舌头对一丝丝的味道异样都能辨别出来，哪里还需要再尝一口。若是再尝，那就真的是徒有“粤菜王”的虚名了。
唐墨点头说道：“会长大人高见。我们充分考虑了螃蟹性寒凉的特点，因此在炮制的时候特地多加了些绍兴料酒和姜汁，此两物性温驱寒，不仅能去除蟹的寒性，还能起到去腥提鲜的作用。因此，这道菜不仅不会影响爷爷奶奶的健康，还能让他们充分享受美味。都说‘秋风起，菊香蟹肥’，没有螃蟹的宴席怎么能完美呢？”
唐墨叮嘱罗根，在适当增加绍兴料酒和姜汁的同时又不能过多影响这道菜的本来味道。而罗根对这道菜早已经做过许多实验，对它的特性早已经了然于胸，因此对它的调味能自由把控，让味道依旧完美。
对专业的人能比较轻松尝出它的不同，但对普通食客来说，这样的差异并不明显。罗根做好菜品端给唐墨把关的时候，连唐墨也被惊艳到了。
“行了，你们这一桌在我这里已经没有什么疑问了，正好到了我们评审轮换的时间，我去别的桌子去看看。”
孟良顾所说的评审轮换时间是指每个评审先在一桌落座，然后按照5分钟一次的间隔，按逆时针方向轮换下去。
餐桌在院子里的摆放犹如一个麻将牌上的五饼，第三组摆在正中间，这也是为什么刚才这一桌老人们情绪激动时别的组都能发现。
现在厨协会长孟良顾要去的下一桌是第四组负责供菜的，而唐墨这一桌要迎来的则是从第二小组那一桌过来的评审，那个被称为“郑老师”的老头，一直推崇味道至上的评审，今天专业评审团中年龄最大的评审。
郑老头原名郑秋，担任过上上任的粤省厨协会长，至今还保持着荣誉会长的名誉，并且能领取津贴。据说在改革开放初期，他对华南地区的餐饮业发展发挥了巨大的作用，但具体做过什么事情又没人知道，这给他的身份笼罩上了一层神秘色彩。
今天同行的女评审曾悄悄问过现任会长孟良顾，但他也是讳莫如深，随便糊弄过去了。
“老哥哥老姐姐，你们今天吃得可好啊？”
郑老一来到唐墨这一桌，人还未来得坐下，率先拉着老张头他们嘘寒问暖起来了。这样其余评审颇为讶异，他们一直以为郑老是一个严苛古板的老人来着，没想到还有这么自来熟的一面。。
“好，好，好，小娃娃们不仅做菜好吃，还很有心，我们都非常满意，你们说是不是啊？”
一桌子老人纷纷附和，齐齐称赞唐墨他们的用心。
“那就好，来，你们也别停下，继续吃，我也来这里蹭蹭吃，老哥你可不要怪罪才好。”
“不会不会，巴不得你们来呢，这么多菜，我们这些老头子吃不完。来来来，院长今天不给我们饮酒，我们就吃菜，吃菜。”
从女主持人和唐墨喊他们爷爷，孟良顾喊他们大爷，再到郑老头喊他们老哥，这算是老中祖孙三代都齐了。
郑老头坐下之后，夹起一片酸菜鱼的鱼肉送入口中，一股醇厚酸爽的感觉立即席卷整个口腔，即使以他七十多岁的高龄的已经味觉退化的舌头，也能体验到极大的味蕾享受。汤汁酸爽，鱼肉嫩滑无骨，微微有辣而不刺激。
“你这个酸菜鱼，辣味很轻微，失去了山城江湖菜的灵魂之一。”郑老看着唐墨说。
唐墨上前一步，解释道：“我明白，您说的是酸菜鱼讲究酸辣醇厚，滋味醇香越吃于爽。但我们今天的主要食客是爷爷奶奶，且粤省人不爱吃辣。不论从身体健康还是地域口味偏好来说，今天的菜品都不宜过辣，因此我刻意减轻了辣的分量，着重在鱼肉肥嫩和酸爽香味上下功夫。”
郑老点点头，说：“这道菜的正宗做法是草鱼，吃着也像草鱼，但你这道菜却没有一丁点儿鱼刺？”
不论多哪里的饭店饭馆，鱼肉或多或少都能吃出刺来的。
“我特地叮嘱我们小组做这道菜的厨师，必须保证每一片鱼肉里都不能有一根鱼刺，因此您吃不到鱼刺是正常的。草鱼肉质肥嫩，味甘性温，又具备有利于血液循环、抗衰来、提振食欲的疗效，我认为是今天做这道菜的最佳用鱼。”唐墨把自己论点一一细说出来。
旁边的老头老太们听了叹为观止，他们只知道这道菜酸爽可口，鱼肉又嫩又滑又没有刺，吃得舒心又放心，没想到背后是小娃娃们这么辛苦的工作，一根根把鱼刺拔掉的结果。唐墨这次对专业评审的解说，让他们更清楚做出这道菜的不容易。
想到此处，每个人心里又升起一股温暖。
“很好，你们做得很用心。”郑老夹起一个开口的花甲螺，说，“所以，这个花甲螺，你也侧重粤菜口味，降低刺激性的蒜米和辣椒的用量，对吗？”
唐墨点头，说：“花甲属于海鲜，粤省人吃海鲜最讲原汁原味，因此我们这道菜的做法也着重于突出海鲜本味。您老果然是慧眼识珠，还未品尝便明白我的用意，小子一定会向您多学习。”
唐墨的谦恭有礼让郑老哈哈大笑，餐桌上也变得更加愉快，接下来的短暂时间，郑老也是只吃不问，但在他心中，对唐墨以及第三小组的菜品，都已经有了一个公正的评分。
正当郑老准备起身换桌的时候，后方的第五小组的餐桌却骤然发出比较大的声音，吸引了全场人的注意。
“不，评审老师，我不认为您的说法正确，我坚持我的看法。”冼永浩陡然提高的声音突然间传播导致整个宴会现场，原本其乐融融的气氛顿时被砸进一块巨石，变得动荡不安起来。
“第五小组的组长对吗？你坚持的你看法可以，但我们评审也有评审的标准，哪一个评审没有十几年的品鉴经验，又岂会乱来？”此刻正在评选的第五小组品尝的胖子厨师也是振振有词，与人高马大身材健壮的冼永浩对阵起来。
两个大块头在那里针尖对麦芒，给人一种滑稽搞笑的感觉。这时候美女评审也走过去，打听是什么原因起的争执。弄明白之后，也拿起快品尝了那几个菜品。
美女厨师用清水漱口之后，问：“你是这个第五小组的小组长？”
冼永浩胸膛一挺，说：“没错。”
“你对你的这道西兰花炒虾仁很有信心是吧？”
“那当然，我对我自己的水平相当了解，这一定是我们整个小组发挥最好的一道菜。”冼永浩自信心爆棚的说道。
“那你来说说，这个西兰花为什么还那么脆，还有那个鲫鱼汤为什么这么油？”
“这本来不就是应该这么做的吗？这道菜讲究的就是虾仁鲜嫩西兰花清爽脆口，鲫鱼煎至焦黄后猛火炖煮，油脂在剧烈沸腾中与空气化成小颗粒成就乳白色汤，我一切操作都是按标准做法来做的，有什么不对？”
“有什么不对？很好，问得非常好！”胖子评审简直被气笑了，说，“那我就借用一句隔壁桌的话来告诫你，你用嘴唇包裹住牙齿，模仿一下老人吃饭的状态去尝尝你自己做的西兰花。”
冼永浩听了已经感到一丝不妙，皱了皱眉头，还是听话照做起来。不论他多么跳，这里毕竟是赛场，对这个霸气的评审他还是很怵的。
菜品入口，在“没有牙齿”的状态下吃这道菜就完全不是那么回事了，冼永浩发现原本应该是清爽脆口的口感完全消失，取而代之的只有三个字：咬不动。硬邦邦的西兰花卡在口腔里就像一块石头一样。