第81章 精心准备
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长康很快杀了一条鱼来，李心慧接过，又让他再去杀了一条。
等到每人手里都有一条鱼以后，李心慧便对着五人道：“鱼滑，所以刀要快，下刀要快狠准。”
“先用剪刀把鱼颚剪开，稳住鱼身，然后将鱼脊骨剔除。”
李心慧的动作很慢，争取让他们看得一清二楚。
“稳住鱼身，鱼片才有可能单薄成片。”
“如果稳不住鱼身，鱼片很可能就是块，条，甚至于跟红烧肉一样厚。”
“但这些你们以后都可以慢慢炼，可如果稳不住鱼身，下手的刀有很锋利，那么就有可能划伤自己的手。”
李心慧说着，刀锋打滑，看似要划伤手掌。
长康无人看得瞳孔剧缩，担心不已。
结果李心慧手掌一翻，只见那软糯的鱼肉在她掌心平放，而她手里的刀正飞快地片下一片片透明单薄的鱼片。
围拢而来的五人看得目瞪口呆，李心慧片完半块鱼片以后，对着身边的无人道：“等你们什么时候可以在自己的掌心片鱼片，你们也就可以出师了。”
“现在，把鱼按在砧板上，稳住鱼身，慢慢用菜刀斜斜地片，记住，斜片。”
五人又见李心慧用另外一块鱼肉教他们，一片一片，斜斜地片下来，单薄，透明，整齐。
微微卷翘的鱼皮跟细丝一样，看得五人目不转睛。
“看懂了吗？”
李心慧问道，看向长康。
长康点了点头，他好歹有点底子，知晓窍门就在手掌下的鱼身上。
师傅片鱼时，那鱼纹丝不动。
刀锋利是一回事，最主要还是鱼身不能动。
鱼身动了，刀锋容易倾斜，滑下来的鱼片就大小不一。
李心慧让长康试了一下，长康的速度很慢，鱼片也有点厚，还有几次差点打滑。
还在李心慧着重指点几次以后，他很快抓住了窍门，片起来的速度虽然不快，可鱼片慢慢变薄，变得均匀起来。
让刘家兄弟，王大树，毛仔跟着长康慢慢琢磨，李心慧开始给水煮鱼片配菜，配料。
将卤好的猪耳朵捞起来，切丝，调制蘸料。又将菠菜焯水，铺展在木盆当中。
将卷心菜切丝，再倒入大盆当中，放醋，酱油，柴火辣椒面，香葱，盐，慢慢地腌制着。
准备好大厨房里所有的配菜以后，李心慧将烧纸水煮鱼片，卤猪耳朵，菠菜豆芽汤的步骤和调料全都告诉长康。
“我要去知府大人家准备晚宴，所以晚上得由你亲自掌勺。”
“这几个菜之前你也见我做过，鱼片是你片的，汤的调料我已经调制好了。”
“大火烧开，汤沸起来的时候，放入鱼片用筷子划开。灶下加大火，汤沸过鱼片当即起锅。”
“继续烧辣油至油盐升起，在鱼肉上撒入花椒，剁碎的干辣椒，蒜泥。滚烫的热油浇出所有配料的香味，这样鱼肉吃起来才会更嫩，更香。”
“懂了吗？”李心慧看向长康，一副你必须撑起来的样子。
长康有些不敢置信，自己竟然这么快掌勺了？
而且还在师傅亲自指导下，所有步骤，配料一清二楚的情况下。
好比有人给了他食谱，帮他讲解。最后再鼓励他亲自上阵。
“我可以的！”长康出声道，心里暗暗给自己打气。
“很好！”
“那我走了！”
李心慧点了点头，一副毫不留恋的样子。
长康的嘴角抽搐几下，看着一大盆的配菜，努力回想第一个步骤该怎么做？
未时刚过，李心慧便已经到了知府衙门的后院。
三进的小院，并不是很大，左边是通判的宅院，右边是同知的宅院。
两旁的路径林荫稀少，青砖铺地，走起来像是一板一眼宿舍食堂。
知府夫人是一位年过三十的妇人，瓜子脸，柳叶眉，一双杏眼温柔如水，薄薄的红唇微微上翘。
得体的笑意让人看着丝毫没有架子。
她站在院门外，穿着石榴红的襦裙配玉兰色的交领褙子，乌黑的发丝盘起，几根金簪熠熠生辉。
“陈娘子可来了，我还怕齐姐姐想着那三百八十余位学子，不肯放你出门呢？”
李心慧先行一礼，轻笑道：“怎么会，伯母叮嘱我快些，好好给知府大人长长脸。”
知府夫人闻言，眼眸一亮，当即便跟李心慧细细说起来。
“京都来的贵人，也不知道喜欢吃什么？”
“路过定南府，要往西北方向去。”
“老爷说了，不用刻意，陈娘子只管做自己擅长的便是。”
李心慧点了点头，知府夫人其实已经透露得很多了。
知府后院的厨房不大，但干净整洁。
准备的食材也不多，不过精致妥善，配料也一应俱全。
上等的鹿肉，剔骨的牛腩，杀好的野鸡，洗干净的香菇……
对于招待客人，这些菜肴算是常见不起眼的。
知府夫人给了她两个丫鬟打下手，李心慧也不客气地使唤起来。
土豆炖牛腩，上汤鹿肉，荷叶鸡，麻酱生菜，剁椒鱼头，清蒸鲈鱼，肉夹馍，糖醋排骨，红烧狮子头，凉拌木耳，椒盐里脊，香辣藕片，八宝糯米饭。
好不容易做好，李心慧便让小丫鬟前去报信，可以上菜了。
李心慧等在厨房里，如果客人吃得满意的话，她便可以回去了。
如果不满意，她还配了四五道北方菜，到是不慌。
长康很快杀了一条鱼来，李心慧接过，又让他再去杀了一条。
等到每人手里都有一条鱼以后，李心慧便对着五人道：“鱼滑，所以刀要快，下刀要快狠准。”
“先用剪刀把鱼颚剪开，稳住鱼身，然后将鱼脊骨剔除。”
李心慧的动作很慢，争取让他们看得一清二楚。
“稳住鱼身，鱼片才有可能单薄成片。”
“如果稳不住鱼身，鱼片很可能就是块，条，甚至于跟红烧肉一样厚。”
“但这些你们以后都可以慢慢炼，可如果稳不住鱼身，下手的刀有很锋利，那么就有可能划伤自己的手。”
李心慧说着，刀锋打滑，看似要划伤手掌。
长康无人看得瞳孔剧缩，担心不已。
结果李心慧手掌一翻，只见那软糯的鱼肉在她掌心平放，而她手里的刀正飞快地片下一片片透明单薄的鱼片。
围拢而来的五人看得目瞪口呆，李心慧片完半块鱼片以后，对着身边的无人道：“等你们什么时候可以在自己的掌心片鱼片，你们也就可以出师了。”
“现在，把鱼按在砧板上，稳住鱼身，慢慢用菜刀斜斜地片，记住，斜片。”
五人又见李心慧用另外一块鱼肉教他们，一片一片，斜斜地片下来，单薄，透明，整齐。
微微卷翘的鱼皮跟细丝一样，看得五人目不转睛。
“看懂了吗？”
李心慧问道，看向长康。
长康点了点头，他好歹有点底子，知晓窍门就在手掌下的鱼身上。
师傅片鱼时，那鱼纹丝不动。
刀锋利是一回事，最主要还是鱼身不能动。
鱼身动了，刀锋容易倾斜，滑下来的鱼片就大小不一。
李心慧让长康试了一下，长康的速度很慢，鱼片也有点厚，还有几次差点打滑。
还在李心慧着重指点几次以后，他很快抓住了窍门，片起来的速度虽然不快，可鱼片慢慢变薄，变得均匀起来。
让刘家兄弟，王大树，毛仔跟着长康慢慢琢磨，李心慧开始给水煮鱼片配菜，配料。
将卤好的猪耳朵捞起来，切丝，调制蘸料。又将菠菜焯水，铺展在木盆当中。
将卷心菜切丝，再倒入大盆当中，放醋，酱油，柴火辣椒面，香葱，盐，慢慢地腌制着。
准备好大厨房里所有的配菜以后，李心慧将烧纸水煮鱼片，卤猪耳朵，菠菜豆芽汤的步骤和调料全都告诉长康。
“我要去知府大人家准备晚宴，所以晚上得由你亲自掌勺。”
“这几个菜之前你也见我做过，鱼片是你片的，汤的调料我已经调制好了。”
“大火烧开，汤沸起来的时候，放入鱼片用筷子划开。灶下加大火，汤沸过鱼片当即起锅。”
“继续烧辣油至油盐升起，在鱼肉上撒入花椒，剁碎的干辣椒，蒜泥。滚烫的热油浇出所有配料的香味，这样鱼肉吃起来才会更嫩，更香。”
“懂了吗？”李心慧看向长康，一副你必须撑起来的样子。
长康有些不敢置信，自己竟然这么快掌勺了？
而且还在师傅亲自指导下，所有步骤，配料一清二楚的情况下。
好比有人给了他食谱，帮他讲解。最后再鼓励他亲自上阵。
“我可以的！”长康出声道，心里暗暗给自己打气。
“很好！”
“那我走了！”
李心慧点了点头，一副毫不留恋的样子。
长康的嘴角抽搐几下，看着一大盆的配菜，努力回想第一个步骤该怎么做？
未时刚过，李心慧便已经到了知府衙门的后院。
三进的小院，并不是很大，左边是通判的宅院，右边是同知的宅院。
两旁的路径林荫稀少，青砖铺地，走起来像是一板一眼宿舍食堂。
知府夫人是一位年过三十的妇人，瓜子脸，柳叶眉，一双杏眼温柔如水，薄薄的红唇微微上翘。
得体的笑意让人看着丝毫没有架子。
她站在院门外，穿着石榴红的襦裙配玉兰色的交领褙子，乌黑的发丝盘起，几根金簪熠熠生辉。
“陈娘子可来了，我还怕齐姐姐想着那三百八十余位学子，不肯放你出门呢？”
李心慧先行一礼，轻笑道：“怎么会，伯母叮嘱我快些，好好给知府大人长长脸。”
知府夫人闻言，眼眸一亮，当即便跟李心慧细细说起来。
“京都来的贵人，也不知道喜欢吃什么？”
“路过定南府，要往西北方向去。”
“老爷说了，不用刻意，陈娘子只管做自己擅长的便是。”
李心慧点了点头，知府夫人其实已经透露得很多了。
知府后院的厨房不大，但干净整洁。
准备的食材也不多，不过精致妥善，配料也一应俱全。
上等的鹿肉，剔骨的牛腩，杀好的野鸡，洗干净的香菇……
对于招待客人，这些菜肴算是常见不起眼的。
知府夫人给了她两个丫鬟打下手，李心慧也不客气地使唤起来。
土豆炖牛腩，上汤鹿肉，荷叶鸡，麻酱生菜，剁椒鱼头，清蒸鲈鱼，肉夹馍，糖醋排骨，红烧狮子头，凉拌木耳，椒盐里脊，香辣藕片，八宝糯米饭。
好不容易做好，李心慧便让小丫鬟前去报信，可以上菜了。
李心慧等在厨房里，如果客人吃得满意的话，她便可以回去了。
如果不满意，她还配了四五道北方菜，到是不慌。