第四十四章 磨刀不误砍柴工
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虽说现在时辰尚早，汇仙楼的后院却已经开始忙活起来了。伙计们在准备食材，主厨们在蒸包子、做点心，跑堂的此时在打扫，还有送泔水的将昨晚剩下来的泔水运走.....．
范二爷领着林苗，来到了后院的厨房门口，他朝里面瞅了瞅，对靠门的一个伙计客气地问道“请问，你们的磨刀石在哪里啊？能否借用一下？”
那伙计正忙得很，抬眼看了他一下，便左手往外一指，就不再理会他了。范二爷看了看他手指的方向，忙回头对他道谢“谢谢，谢谢。”
两人来到了磨刀石面前，范二爷将身上挎着的小木箱放下，从里面拿出各种刀具，有大而钝的宰骨刀，有宽刃锋利的切肉刀，还有细长小巧的雕花刀......林苗地看着范二爷像哆啦a梦一样，不断地往外掏东西。她忍不住问道“范爷爷，这汇仙楼有的是刀，我们干嘛要自己带这么多刀，而且还要一大清早地来磨刀呢？”
范二爷并没有立刻回答她，他从自己的怀里取出那个青色锦囊，从里面选出几颗茶叶，放到嘴里细嚼起来。接着，他从一大堆刀具中，拿起那把宽厚敦实的宰骨刀，右手持刀柄，左手以大拇指指尖轻轻试了试锋刃，眼睛微眯，嘴角嚼动，像是在鉴定一块宝物。林苗也好奇地凑上前去，却什么门道也没看出来。
范二爷看了看刀刃，这才开口说话“丫头，知道我们为什么要磨刀吗？我给你讲给故事，你就明白了。”
林苗眼珠咕噜一转，脆生生地说“范爷爷，我知道，你要给我讲磨刀不误砍柴工的故事。”范二爷一愣，笑骂道“你这个鬼丫头，倒是什么都懂。既然你明白这个道理，那肯定也就知道我为什么要磨刀。”
林苗点点头，神情却还是不解“为什么磨刀，我当然懂。我只是不明白，为什么我们要自己带刀，汇仙楼的刀也可以用啊，我们也可以借用他们的刀来磨。”
范二爷摇摇头“你是只知其一，不知其二。刀对于厨师来说，相当于剑对于剑客的意义。如果一个好的剑客，没有一把好剑，那他的武功就会有很大一部分发挥不出来，威力也就会大打折扣。”
林苗点点头“我明白了，范爷爷你的意思是，这些刀具，都是上好的刀具，对你来说，用起来顺手。”
范二爷微笑着点点头“孺子可教。去，给我去厨房找碗盐水来。”林苗听话地跑开了，不一会儿便端着一碗盐水回到了范二爷的旁边。
范二爷将手上的刀递到林苗面前，微微倾斜出一个角度，对林苗说“你看，现在这刀刃的地方，看起来有一道白线。这就说明，现在这刀刃已经钝了，需要磨砺锋利。”林苗凑近一看，果然看到在光线的反射下，刀刃的地方，有一道很明显的白线。她点点头问道“磨锋利之后，这道白线就会不见吗？”
“是的，磨锋利之后，将刀竖起来看，只能看到一条黑线。”
说完，范二爷在磨刀石上洒了一些盐水，然后将刀轻轻放到磨刀石上，让刀与磨刀石在刀刃的地方接触，刀面和磨刀石成一定角度。双手均匀用力，沿着一个方向开始磨刀。
“嗞拉嗞拉”宰骨刀在磨刀石上平稳地移动，一遍又一遍。不多时，磨刀石的石浆便溢出来，附着在了刀面上。范二爷不时地停下来，观察一下刀刃的变化，并用拇指的指尖轻轻试了试刀刃。先磨内刃，后磨外刃。等到一面磨好了，范二爷用盐水将其清洗好，再接着磨另外一面。
“范爷爷，为什么要用盐水磨刀，而不用清水呢？”
“盐水更容易祛除刀刃上的锈迹。”
“可是它的刀刃上没有锈迹啊。”
“如果已经肉眼都能看到了的话，那就生锈得相当严重了。在我们肉眼还看不出来的时候，其实刀刃暴露在空气中，就已经形成了一层钝化膜。磨刀的时候，盐水可以帮助祛除这层钝化膜，让刀刃更容易磨得锋利。”
林苗恍然大悟，自告奋勇地说“范爷爷，让我也来试一下吧。”
范二爷停下手上的动作，指了指旁边的一块磨刀石“你拿把小刀去那边磨，现在时辰已经不早了，我们得加紧将刀都磨出来，一会儿比赛开始之后，可就没时间磨刀了。”
林苗从木箱中挑了一把大小适中的切菜刀，自己一个人到旁边的磨刀石上去试着磨刀了。她也学着范二爷的模样，准备了一碗盐水放在磨刀石旁边。将盐水洒在磨刀石上，刀刃和磨刀石轻轻接触，刀面和磨刀石成一定的角度，均匀用力，朝一个方向磨，一遍又一遍。
“嗞拉嗞拉”林苗这边也响起了磨刀声。范二爷停下手上的动作，仔细看了看林苗的磨刀动作，满意地点了点头。不错，这丫头有悟性，一学就会。
不多时，范二爷手中的宰骨刀已经磨好了，接下来需要试刀，看看刀刃是否已经磨好。范二爷来到后院的厨房，看到之前的那个伙计，还在忙活，便又问他“请问，你们这里有没有骨头，让我试试刀？”
那伙计抬眼看了范二爷一下，发现还是他，就又抬起左手，往厨房里面指了指，便不再搭理他。范二爷已经习惯他的风格了，顺着他手指的方向，往里看了看，发现案牍上，摆满了排骨、猪蹄、整鸡等等。他走进去，拎起一条猪蹄，咚咚咚几下，便宰成了小块儿。范二爷满意地点了点头，不错，这宰骨刀已经磨好了。
此时，林苗也将切菜刀磨好了，正探头探脑地站在厨房门口，往里看。那伙计抬眼看了看林苗，再看了看她手里的菜刀，便抬起左手，往厨房更里面指了指，就又继续忙活自己的了。林苗顺着他手指的方向，发现厨房里面的菜筐里，放了满满一大筐蔬菜，有萝卜、土豆、白菜、莴笋......林苗走进去，挑了一个滚圆的水萝卜，三两下去头宰尾，然后将其放在案牍上。哆哆哆哆......只见林苗手中菜进刀走，不一会儿便将一个萝卜切成了均匀细长的萝卜丝。
林苗将刀在清水中冲洗干净，满意地收了起来“范爷爷，切菜刀我已经磨好啦！”
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虽说现在时辰尚早，汇仙楼的后院却已经开始忙活起来了。伙计们在准备食材，主厨们在蒸包子、做点心，跑堂的此时在打扫，还有送泔水的将昨晚剩下来的泔水运走.....．
范二爷领着林苗，来到了后院的厨房门口，他朝里面瞅了瞅，对靠门的一个伙计客气地问道“请问，你们的磨刀石在哪里啊？能否借用一下？”
那伙计正忙得很，抬眼看了他一下，便左手往外一指，就不再理会他了。范二爷看了看他手指的方向，忙回头对他道谢“谢谢，谢谢。”
两人来到了磨刀石面前，范二爷将身上挎着的小木箱放下，从里面拿出各种刀具，有大而钝的宰骨刀，有宽刃锋利的切肉刀，还有细长小巧的雕花刀......林苗地看着范二爷像哆啦a梦一样，不断地往外掏东西。她忍不住问道“范爷爷，这汇仙楼有的是刀，我们干嘛要自己带这么多刀，而且还要一大清早地来磨刀呢？”
范二爷并没有立刻回答她，他从自己的怀里取出那个青色锦囊，从里面选出几颗茶叶，放到嘴里细嚼起来。接着，他从一大堆刀具中，拿起那把宽厚敦实的宰骨刀，右手持刀柄，左手以大拇指指尖轻轻试了试锋刃，眼睛微眯，嘴角嚼动，像是在鉴定一块宝物。林苗也好奇地凑上前去，却什么门道也没看出来。
范二爷看了看刀刃，这才开口说话“丫头，知道我们为什么要磨刀吗？我给你讲给故事，你就明白了。”
林苗眼珠咕噜一转，脆生生地说“范爷爷，我知道，你要给我讲磨刀不误砍柴工的故事。”范二爷一愣，笑骂道“你这个鬼丫头，倒是什么都懂。既然你明白这个道理，那肯定也就知道我为什么要磨刀。”
林苗点点头，神情却还是不解“为什么磨刀，我当然懂。我只是不明白，为什么我们要自己带刀，汇仙楼的刀也可以用啊，我们也可以借用他们的刀来磨。”
范二爷摇摇头“你是只知其一，不知其二。刀对于厨师来说，相当于剑对于剑客的意义。如果一个好的剑客，没有一把好剑，那他的武功就会有很大一部分发挥不出来，威力也就会大打折扣。”
林苗点点头“我明白了，范爷爷你的意思是，这些刀具，都是上好的刀具，对你来说，用起来顺手。”
范二爷微笑着点点头“孺子可教。去，给我去厨房找碗盐水来。”林苗听话地跑开了，不一会儿便端着一碗盐水回到了范二爷的旁边。
范二爷将手上的刀递到林苗面前，微微倾斜出一个角度，对林苗说“你看，现在这刀刃的地方，看起来有一道白线。这就说明，现在这刀刃已经钝了，需要磨砺锋利。”林苗凑近一看，果然看到在光线的反射下，刀刃的地方，有一道很明显的白线。她点点头问道“磨锋利之后，这道白线就会不见吗？”
“是的，磨锋利之后，将刀竖起来看，只能看到一条黑线。”
说完，范二爷在磨刀石上洒了一些盐水，然后将刀轻轻放到磨刀石上，让刀与磨刀石在刀刃的地方接触，刀面和磨刀石成一定角度。双手均匀用力，沿着一个方向开始磨刀。
“嗞拉嗞拉”宰骨刀在磨刀石上平稳地移动，一遍又一遍。不多时，磨刀石的石浆便溢出来，附着在了刀面上。范二爷不时地停下来，观察一下刀刃的变化，并用拇指的指尖轻轻试了试刀刃。先磨内刃，后磨外刃。等到一面磨好了，范二爷用盐水将其清洗好，再接着磨另外一面。
“范爷爷，为什么要用盐水磨刀，而不用清水呢？”
“盐水更容易祛除刀刃上的锈迹。”
“可是它的刀刃上没有锈迹啊。”
“如果已经肉眼都能看到了的话，那就生锈得相当严重了。在我们肉眼还看不出来的时候，其实刀刃暴露在空气中，就已经形成了一层钝化膜。磨刀的时候，盐水可以帮助祛除这层钝化膜，让刀刃更容易磨得锋利。”
林苗恍然大悟，自告奋勇地说“范爷爷，让我也来试一下吧。”
范二爷停下手上的动作，指了指旁边的一块磨刀石“你拿把小刀去那边磨，现在时辰已经不早了，我们得加紧将刀都磨出来，一会儿比赛开始之后，可就没时间磨刀了。”
林苗从木箱中挑了一把大小适中的切菜刀，自己一个人到旁边的磨刀石上去试着磨刀了。她也学着范二爷的模样，准备了一碗盐水放在磨刀石旁边。将盐水洒在磨刀石上，刀刃和磨刀石轻轻接触，刀面和磨刀石成一定的角度，均匀用力，朝一个方向磨，一遍又一遍。
“嗞拉嗞拉”林苗这边也响起了磨刀声。范二爷停下手上的动作，仔细看了看林苗的磨刀动作，满意地点了点头。不错，这丫头有悟性，一学就会。
不多时，范二爷手中的宰骨刀已经磨好了，接下来需要试刀，看看刀刃是否已经磨好。范二爷来到后院的厨房，看到之前的那个伙计，还在忙活，便又问他“请问，你们这里有没有骨头，让我试试刀？”
那伙计抬眼看了范二爷一下，发现还是他，就又抬起左手，往厨房里面指了指，便不再搭理他。范二爷已经习惯他的风格了，顺着他手指的方向，往里看了看，发现案牍上，摆满了排骨、猪蹄、整鸡等等。他走进去，拎起一条猪蹄，咚咚咚几下，便宰成了小块儿。范二爷满意地点了点头，不错，这宰骨刀已经磨好了。
此时，林苗也将切菜刀磨好了，正探头探脑地站在厨房门口，往里看。那伙计抬眼看了看林苗，再看了看她手里的菜刀，便抬起左手，往厨房更里面指了指，就又继续忙活自己的了。林苗顺着他手指的方向，发现厨房里面的菜筐里，放了满满一大筐蔬菜，有萝卜、土豆、白菜、莴笋......林苗走进去，挑了一个滚圆的水萝卜，三两下去头宰尾，然后将其放在案牍上。哆哆哆哆......只见林苗手中菜进刀走，不一会儿便将一个萝卜切成了均匀细长的萝卜丝。
林苗将刀在清水中冲洗干净，满意地收了起来“范爷爷，切菜刀我已经磨好啦！”
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